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食品安全员考试题库带答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.增稠剂

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。增稠剂主要用于增加食品的黏稠度和稳定性。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，成分或者配料表并非必须标明的内容。

4.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼

B.青皮红肉鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B

解析：青皮红肉鱼如金枪鱼、沙丁鱼等，含有较高的组氨酸，在一定条件下组氨酸可分解产生组胺，食用后易引起组胺中毒。河豚鱼主要含河豚毒素，带鱼和草鱼一般不会引起组胺中毒。

5.食品加工人员操作前应洗净手部，操作时应保持清洁。以下哪种情形可以继续从事食品加工操作（）

A.手部有伤口未愈合

B.患有痢疾

C.佩戴清洁的口罩

D.化脓性皮肤病未包扎

答案：C

解析：手部有伤口未愈合、患有痢疾、化脓性皮肤病未包扎等情况都可能污染食品，存在食品安全风险，不能继续从事食品加工操作。佩戴清洁的口罩可以有效防止呼吸道飞沫污染食品，是符合要求的。

6.以下哪种储存条件最有利于保持食品的品质（）

A.高温、高湿

B.低温、干燥

C.高温、干燥

D.低温、高湿

答案：B

解析：低温可以抑制微生物的生长和繁殖，减缓化学反应的速度；干燥可以降低食品的水分活度，不利于微生物的生长和酶的活性。高温、高湿环境容易导致食品变质、发霉等问题。

7.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全员

B.质量负责人

C.企业法定代表人或主要负责人

D.生产主管

答案：C

解析：企业法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。

8.食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期。日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用（）

A.年、月、日的顺序

B.月、日、年的顺序

C.日、月、年的顺序

D.当地习惯的日期标注顺序

答案：A

解析：食品标识日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用年、月、日的顺序，这样更规范和便于消费者识别。

9.以下哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）

A.用非食品原料生产的食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.未清洗的新鲜蔬菜

答案：D

解析：用非食品原料生产的食品、超过保质期的食品、无标签的预包装食品都属于禁止生产经营的食品。未清洗的新鲜蔬菜虽然可能存在一定的卫生问题，但不属于禁止生产经营的范畴，经过清洗等处理后可以食用。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工日常考勤控制

答案：D

解析：企业职工日常考勤控制与食品的食品安全标准无关。原料采购、生产关键环节、检验控制等都是保证食品符合食品安全标准的重要方面。

二、多项选择题

1.食品添加剂的使用应符合以下哪些要求（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

解析：食品添加剂的使用必须遵循相关规定，不能对人体健康造成危害，不能掩盖食品的腐败变质和质量缺陷，也不能降低食品本身的营养价值。

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）

A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

解析：食品生产企业进货查验记录应全面记录食品原料、添加剂、相关产品的详细信息，包括名称、规格、数量、生产