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2025公营养师之三级营养师题库附答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，属于优质蛋白质。而大米、玉米和土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.粮谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化等多种生理功能。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如青椒、菠菜、橙子、草莓等。粮谷类主要提供碳水化合物等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏主要富含维生素A、铁等营养素。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，能够携带氧气并将其输送到身体各个组织和器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；硒具有抗氧化等功能。

4.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益，常见于橄榄油、茶油等。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险。饱和脂肪酸摄入过多也可能导致血脂升高。

5.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，虽然也能提供能量，但不是主要的供能物质。脂肪是能量的重要储存形式，提供的能量较多但供能速度相对较慢。维生素不提供能量，但对人体正常生理功能的维持起着重要作用。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？()

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的程度。燕麦片富含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，其GI值较低。白面包、葡萄糖的GI值较高，食用后会使血糖迅速升高。西瓜虽然含糖量相对不高，但由于其消化吸收快，GI值也较高。

7.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量为()

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。

8.下列哪种食物富含维生素A原？()

A.牛奶

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.瘦肉

答案：B

解析：维生素A原是指在人体内可以转化为维生素A的物质，如β-胡萝卜素。胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A原的良好来源。牛奶、鸡蛋、瘦肉主要含有维生素A，但不是维生素A原的主要来源。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

10.下列哪种食物含碘量较高？()

A.海带

B.苹果

C.香蕉

D.菠菜

答案：A

解析：海带等海产品是含碘量较高的食物，碘是合成甲状腺激素的重要原料。苹果、香蕉、菠菜等食物含碘量相对较低。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有()

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.控制体重

D.改善肠道菌群

答案：ABCD

解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆汁酸结合，降低血清胆固醇水平；增加饱腹感，有助于控制体重；还可以作为益生元，改善肠道菌群，促进有益菌的生长繁殖。

2.下列哪些食物属于优质脂肪的来源？()

A.鱼油

B.橄榄油

C.猪油

D.坚果

答案：ABD

解析：鱼油富含ω-3脂肪酸，对心血管健康有益；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；坚果含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，属于优质脂肪的来源。而猪油主要是饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康。

3.维生素D的生理功能包括()

A.促进钙的吸收

B.促进