2025年食品安全监督员《食品卫生法规与风险评估》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全监督员《食品卫生法规与风险评估》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品中所有有害物质的含量

B.评估食品对消费者健康的潜在危害及其发生的可能性和严重程度

C.制定食品生产标准

D.监督食品生产经营活动

答案：B

解析：食品安全风险评估的目的是系统地评估食品中存在的潜在危害对人体健康可能产生的风险，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤，最终为制定食品安全标准和采取控制措施提供科学依据。

2.以下哪项不属于食品安全风险因素（）

A.食品原料中的天然毒素

B.食品加工过程中的微生物污染

C.食品包装材料中的有害物质迁移

D.食品广告宣传

答案：D

解析：食品安全风险因素是指能够导致食品不符合安全标准或对人体健康造成危害的因素，包括生物性危害（如微生物、寄生虫、天然毒素）、化学性危害（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂过量）和物理性危害（如玻璃、金属等异物）。食品广告宣传不属于食品安全风险因素。

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动（）

A.食品采购

B.食品销售

C.食品生产

D.以上所有活动

答案：D

解析：食品安全法明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的生产、销售、餐饮服务等活动，以防止疾病通过食品传播，保障公众健康。

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期

C.食品的净含量

D.食品的口味偏好

答案：D

解析：食品标签必须标明食品的生产者名称、地址、联系方式、食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食用方法等法定信息，以便消费者识别和选购。口味偏好属于主观评价，不属于强制标明内容。

5.食品安全国家标准由哪个机构负责制定（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.国家标准化管理委员会

答案：B

解析：食品安全国家标准是由国务院卫生行政部门（现为国家卫生健康委员会）负责制定、公布和修订的，这些标准涉及食品的产地环境、生产过程、检验方法、标签标识等多个方面，是保障食品安全的重要技术支撑。

6.食品安全风险监测的主要目的是什么（）

A.对特定食品进行专项整治

B.收集食品中危害因素的基线数据，筛查新的食品安全风险，评估现有食品安全控制措施的有效性

C.对食品生产经营者进行处罚

D.制定新的食品安全标准

答案：B

解析：食品安全风险监测是通过有计划地收集食品中危害因素的监测数据，了解食品污染状况和趋势，发现新的食品安全风险，评估现有控制措施的有效性，为制定和调整食品安全标准和监管策略提供科学依据。

7.食品召回是指食品生产者对已上市销售的不符合食品安全标准的食品或者存在安全隐患的食品，采取什么措施（）

A.降价销售

B.退货或者召回并采取补救、无害化处理、销毁等措施

C.赔偿消费者损失

D.向媒体公开道歉

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者对其生产的不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品，从消费者手中收回，并采取退货、更换、补救、无害化处理、销毁等措施，以消除食品安全风险。这是食品生产经营者应承担的法律责任。

8.食品安全法规定，食品检验机构需要依法取得资质认定，对其检验活动承担什么责任（）

A.对检验结果负责

B.对食品生产经营者负责

C.对政府部门负责

D.对消费者负责

答案：A

解析：食品检验机构是依法独立承担检验责任的第三方机构，其出具的检验报告必须真实、准确，对检验结果负责。检验机构与食品生产经营者、政府部门、消费者没有隶属关系，以保证检验的客观性和公正性。

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动（）

A.食品采购

B.食品销售

C.食品生产

D.以上所有活动

答案：D

解析：食品安全法明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的生产、销售、餐饮服务等活动，以防止疾病通过食品传播，保障公众健康。

10.食品安全国家标准由哪个机构负责制定（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.国家标准化管理委员会

答案：B

解析：食品安全国家标准是由国务院卫生行政部门（现为国家卫生健康委员会）负责制定、公布和修订