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四川食安题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.食品经营许可证C.培训合格证明

答案：A

解析：食品生产经营人员健康状况直接影响食品安全，每年进行健康检查并取得健康证明是确保人员符合从业健康要求的必要条件。

2.以下哪种食品可以生产经营？（）

A.用非食品原料生产的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

答案：C

解析：A、B选项的食品均存在严重安全隐患，不符合食品安全标准，严禁生产经营；而C选项是符合要求可生产经营的。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年B.二年C.三年

答案：B

解析：规定食品出厂检验记录保存期限不少于二年，以便在需要时可追溯食品生产及销售等相关信息，保障食品安全可查可控。

4.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置B.食品召回C.食品进货查验

答案：A

解析：制定食品安全事故处置方案，能在事故发生时迅速、科学应对，减少危害，保障公众健康，是餐饮服务提供者重要的安全管理措施。

5.食品添加剂的使用，应当符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品添加剂使用卫生标准》C.《食品添加剂卫生管理办法》

答案：A

解析：食品安全国家标准是食品生产经营各环节必须遵循的准则，食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，确保安全合理使用。

6.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（）；生产日期、保质期；贮存条件；食品生产经营者的名称、地址、联系方式；以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.名称、成分或者配料表C.以上都是

答案：C

解析：预包装食品标签需完整准确标明多项内容，包括名称、规格等基本信息，成分或配料表让消费者了解产品构成，生产日期等关乎食品新鲜度和安全性，都是标签必备要素。

7.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.食品安全管理人员B.股东C.销售人员

答案：A

解析：食品安全管理人员具备专业知识和技能，负责日常食品安全管理工作，能有效协助企业主要负责人落实各项食品安全措施，保障企业食品安全。

8.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者，自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员五年内不得从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年B.五年C.七年

答案：B

解析：对被吊销许可证的食品生产经营者设定限制申请许可和从业期限，是为了强化食品安全监管，防止有不良记录者短期内再次从事相关行业带来食品安全风险。

9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

A.实名登记B.资质审核C.监督管理

答案：A

解析：进行实名登记可准确掌握入网食品经营者信息，便于管理和追溯，是保障网络食品交易安全的基础措施。

10.食品生产经营企业应当配备必要的食品安全管理人员和检验设备，建立健全（）制度，加强对所生产经营食品的检验工作。

A.食品安全自查B.食品召回C.食品进货查验记录

答案：A

解析：食品安全自查制度能及时发现企业自身存在的食品安全问题并整改，是企业保障食品安全的重要内部管理手段。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原