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水产企业卫生培训大纲
演讲人：XXX
01
卫生管理规范
02
操作流程标准化
03
设备清洁消毒规范
04
人员卫生防护
05
质量监控体系
06
应急处置机制
01
卫生管理规范
国家卫生标准解读
原料验收标准
明确水产原料的感官、理化及微生物指标要求，包括新鲜度、寄生虫检测、重金属及农药残留限量等，确保源头安全。
温度链管理
明确设备、地面、空气的消毒剂选择（如食品级过氧乙酸）及作用时间，针对高风险区域（如解冻池、包装线）增加频次。
清洁消毒程序
人员卫生培训
操作人员需定期进行手部微生物检测，规范手套更换、口罩佩戴及伤口处理流程，降低人为污染风险。
从捕捞到加工、储运全程需保持冷链连续
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