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2025年营养科营养顾问食品安全与营养知识考核试题答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科营养顾问在为患者提供膳食指导时，应优先考虑（）

A.患者的个人口味偏好

B.患者的经济承受能力

C.患者的营养需求和健康状况

D.患者的社交需求

答案：C

解析：营养科营养顾问的核心职责是为患者提供科学、合理的膳食指导，以促进患者健康。因此，患者的营养需求和健康状况应是首要考虑因素。个人口味偏好、经济承受能力和社交需求虽然也需要考虑，但应secondaryto患者的营养和健康需求。

2.对于需要控制钠摄入量的患者，以下哪种食物是最佳选择（）

A.酱油

B.清蒸鱼

C.炸鸡

D.咖喱酱

答案：B

解析：钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会增加高血压等健康风险。需要控制钠摄入量的患者应选择低钠食物。酱油、炸鸡和咖喱酱都含有较高的钠，而清蒸鱼则含有较少的钠，是控制钠摄入量的理想选择。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维是指人体无法消化的植物性食物成分，主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和降低胆固醇水平。膳食纤维虽然对健康有益，但并不能提供大量能量，因为人体无法消化吸收它。

4.以下哪种食物是维生素D的最佳来源（）

A.全谷物

B.深绿色蔬菜

C.植物油

D.脂肪丰富的鱼类

答案：D

解析：维生素D是一种脂溶性维生素，人体主要通过晒太阳和摄入富含维生素D的食物来获取。脂肪丰富的鱼类（如三文鱼、鲭鱼等）是维生素D的最佳来源，而全谷物、深绿色蔬菜和植物油的维生素D含量相对较低。

5.对于糖尿病患者，以下哪种烹饪方法最有利于控制血糖（）

A.煎炸

B.烤制

C.煮沸

D.炖煮

答案：B

解析：糖尿病患者需要控制血糖水平，选择合适的烹饪方法非常重要。煎炸、炖煮和煮沸都会使食物中的糖分和淀粉更容易被消化吸收，导致血糖水平升高。而烤制（如烤箱烤、烤架烤等）则相对较低温，能较好地保留食物中的营养成分，同时减少糖分和淀粉的消化吸收，有利于控制血糖。

6.以下哪种营养素对维持免疫系统功能至关重要（）

A.蛋白质

B.维生素C

C.铁

D.锌

答案：D

解析：免疫系统是人体抵抗疾病的重要防御系统，需要多种营养素的支持。蛋白质、维生素C和铁都对免疫系统功能有重要作用，但锌是维持免疫系统正常功能的关键营养素之一。锌参与免疫细胞的分化和增殖，对维持免疫系统的健康至关重要。

7.对于孕妇，以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.海带

D.豆类

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素所必需的矿物质，孕妇对碘的需求量较高。海带是碘含量非常丰富的食物，是孕妇补充碘的良好来源。深绿色蔬菜、水果和豆类虽然也含有一定量的碘，但含量相对较低。

8.以下哪种饮品是咖啡因的主要来源（）

A.牛奶

B.绿茶

C.咖啡

D.柠檬水

答案：C

解析：咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，广泛存在于多种饮品和食物中。咖啡是咖啡因含量最高的饮品之一，其次是绿茶和红茶。牛奶和柠檬水基本不含咖啡因。

9.对于需要增加钙摄入量的儿童，以下哪种食物是最佳选择（）

A.水果

B.蛋白质

C.奶制品

D.深绿色蔬菜

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质，儿童对钙的需求量较大。奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）是钙含量非常丰富的食物，是儿童补充钙的良好来源。水果、蛋白质和深绿色蔬菜虽然也含有一定量的钙，但含量相对较低。

10.以下哪种行为不利于食品安全（）

A.食物加热至中心温度达到75℃

B.生熟食物分开存放

C.食物在室温下放置超过2小时

D.定期清洁厨房用具

答案：C

解析：食品安全是指防止食物受到污染、变质和有害生物侵害，保障人们饮食安全。食物在室温下放置超过2小时容易滋生细菌，导致食物变质，不利于食品安全。食物加热至中心温度达到75℃、生熟食物分开存放和定期清洁厨房用具都是保障食品安全的重要措施。

11.蛋白质缺乏可能导致哪种营养缺乏病（）

A.贫血

B.佝偻病

C.夜盲症

D.肺炎

答案：A

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，缺乏蛋白质会影响身体的多种生理功能。贫血主要是由于缺乏铁、维生素B12或叶酸等导致血红蛋白合成不足，而蛋白质缺乏会影响血红蛋白的合成能力，从而可能导致或加重贫血。佝偻病是缺乏维生素D、钙或磷导致的骨骼疾病。夜盲症是缺乏维生素A导致的视力问题。肺炎是呼吸道感染引起的疾病，与蛋白质缺乏没有直接关系。因此，蛋白质缺乏最可能导致贫血。

12.以下