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【2025年】餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.少数西药

答案：C

解析：根据相关食品安全法规，餐饮服务提供者加工食品时可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，药品和西药一般不能随意添加到食品中，所以选C。

2.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.家禽及蛋类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类及其制品

答案：A

解析：沙门氏菌广泛存在于家禽及蛋类中，食用被其污染的家禽及蛋类易引发食物中毒，而蔬菜、水果和豆类及其制品相对较少因沙门氏菌导致食物中毒，所以选A。

3.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。而B、C、D选项均属于明确的违法行为，不能免予处罚，所以选A。

4.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案：D

解析：为确保杀灭食品中的致病微生物，食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃，所以选D。

5.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果加工时未彻底煮熟，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜和豆腐一般不存在此类天然有害物质，所以选C。

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

解析：为了规范食品添加剂的使用和管理，餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，所以选C。

7.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区流向非清洁操作区

答案：B

解析：为防止交叉污染，食品处理区空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，所以选B。

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，所以选B。

9.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

解析：《食品经营许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请，所以选C。

10.下列关于餐饮具清洗消毒保洁的说法，哪一种是错误的（）。

A.用水流冲击的方式清洗餐饮具表面的污垢

B.采用化学消毒的应至少用清水冲洗2遍

C.消毒后的餐饮具应及时放入专用的密闭保洁设施内

D.消毒后的餐饮具只要外观洁净，可以不用符合有关卫生标准

答案：D

解析：消毒后的餐饮具不仅要外观洁净，还必须符合有关卫生标准，以确保食品安全。A、B、C选项的说法均正确，所以选D。

11.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

12.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证