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2025年营养师《营养知识与膳食调配技能》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.蛋类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆类、蔬菜和水果等。谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物。肉类、蛋类和油脂中膳食纤维含量很低。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B6

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素D是脂溶性维生素，需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。

3.人体每日所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：人体能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源。脂肪是重要的能量储备物质。蛋白质在能量不足时会分解供能，但主要功能是构建和修复组织。

4.孕妇在孕中期每日需额外增加多少能量摄入（）

A.300千卡

B.400千卡

C.500千卡

D.600千卡

答案：C

解析：孕中期（孕1327周）是胎儿快速生长发育的关键时期，孕妇的代谢率增加，需额外增加能量摄入。根据营养学会建议，孕中期每日需额外增加500千卡能量摄入，以满足胎儿发育和母体增重的需要。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.淀粉类食物

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中唯一的完全蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白质来源。粗粮富含膳食纤维但蛋白质质量一般；淀粉类食物主要是碳水化合物；油炸食品营养价值低且含有害物质。

6.以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，同时也是神经肌肉兴奋性的关键调节因子。缺钙会导致肌肉痉挛、抽搐等问题。铁是造血矿物质，锌参与免疫功能，硒是抗氧化酶的重要组成部分。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：维生素C是水溶性维生素，对热敏感。蒸是最健康的烹饪方式之一，能在较低温度下短时间内完成烹饪，最大程度保留食物中的维生素C。煮和炒会使维生素C部分流失，煎则因高温和油脂氧化导致损失更多。

8.以下哪种食物不适合作为婴幼儿辅食添加（）

A.蒸苹果泥

B.煮胡萝卜泥

C.熟蛋黄

D.蜂蜜

答案：D

解析：蜂蜜中可能含有肉毒杆菌孢子，婴幼儿肠道发育不成熟，易引起肉毒中毒。因此，1岁以下婴儿严禁食用蜂蜜及其制品。蒸苹果泥、煮胡萝卜泥和熟蛋黄都是适合婴幼儿添加的辅食。

9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.坚果

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中。蔬菜是膳食纤维的重要来源，尤其是绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等。坚果虽然健康，但膳食纤维含量不如蔬菜丰富；水果也含有纤维，但蔬菜中含量更高；肉类几乎不含膳食纤维。

10.以下哪种烹调油最不适宜高温烹饪（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.花生油

D.橄榄油

答案：D

解析：橄榄油中的不饱和脂肪酸（尤其是单不饱和脂肪酸）在高温下容易氧化变质，产生有害物质。因此，橄榄油最不适宜用于煎炸等高温烹饪。葵花籽油、豆油和花生油都含有较多不饱和脂肪酸，但相对耐高温。

11.维生素C的主要食物来源是（）

A.肉类

B.谷类

C.水果和蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：维生素C是水溶性维生素，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，尤其是绿叶蔬菜、辣椒、番茄、柑橘类水果等。肉类、谷类和油脂中维生素C含量很低或几乎不含。因此，摄入足够的水果和蔬菜是获取足量维生素C的关键。

12.以下哪种营养素参与构成骨骼和牙齿（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.维生素A

答案：C

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要。铁主要参与造血功能，锌对免疫系统和伤口愈合重要，维生素A参与视力维持和细胞生长。钙缺乏会导致骨质疏松等问题。

13.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最多（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.煎

答案：D

解析：煎炒等高温烹饪方法，特别是伴有油脂高温氧化时，容易导致对热不稳定的维生素（如维生素C和B族维生素）大量损失。