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学校烘焙考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，哪种面粉最适合用于海绵蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.在制作饼干时，以下哪种糖最适合提供酥脆的口感？

A.红糖

B.白砂糖

C.糖粉

D.转化糖浆

答案：B

3.制作奶油霜时，以下哪种乳化剂可以帮助稳定霜体？

A.柠檬酸

B.单甘酯

C.盐

D.香草精

答案：B

4.制作慕斯时，以下哪种材料最适合作为慕斯的凝固剂？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.吉利丁

D.糖粉

答案：C

5.制作面包时，以下哪种发酵剂最适合提供松软的口感？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.盐

答案：A

6.制作泡芙时，以下哪种材料最适合作为泡芙的填充物？

A.奶油

B.巧克力酱

C.卡仕达酱

D.果酱

答案：C

7.制作提拉米苏时，以下哪种材料最适合作为提拉米苏的湿润剂？

A.咖啡

B.牛奶

C.鸡蛋

D.糖粉

答案：A

8.制作马卡龙时，以下哪种材料最适合作为马卡龙的夹心？

A.巧克力酱

B.卡仕达酱

C.果酱

D.奶油

答案：B

9.制作法式奶油泡芙时，以下哪种材料最适合作为泡芙的馅料？

A.奶油

B.巧克力酱

C.卡仕达酱

D.果酱

答案：C

10.制作巧克力蛋糕时，以下哪种材料最适合作为巧克力蛋糕的装饰？

A.奶油

B.巧克力酱

C.薄荷叶

D.糖粉

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，以下哪些材料可以帮助蛋糕更加松软？

A.发酵粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖粉

答案：A,B,C

2.制作饼干时，以下哪些材料可以帮助饼干更加酥脆？

A.白砂糖

B.黄油

C.面粉

D.鸡蛋

答案：A,B,C

3.制作奶油霜时，以下哪些材料可以帮助奶油霜更加稳定？

A.单甘酯

B.柠檬酸

C.盐

D.香草精

答案：A,C

4.制作慕斯时，以下哪些材料可以帮助慕斯更加稳定？

A.吉利丁

B.牛奶

C.鸡蛋

D.糖粉

答案：A,B

5.制作面包时，以下哪些材料可以帮助面包更加松软？

A.酵母

B.牛奶

C.鸡蛋

D.糖粉

答案：A,B,C

6.制作泡芙时，以下哪些材料可以帮助泡芙更加酥脆？

A.黄油

B.面粉

C.糖粉

D.水

答案：A,B,C,D

7.制作提拉米苏时，以下哪些材料可以帮助提拉米苏更加湿润？

A.咖啡

B.牛奶

C.鸡蛋

D.糖粉

答案：A,B,C

8.制作马卡龙时，以下哪些材料可以帮助马卡龙更加稳定？

A.巧克力酱

B.卡仕达酱

C.蛋白

D.糖粉

答案：C,D

9.制作法式奶油泡芙时，以下哪些材料可以帮助泡芙更加酥脆？

A.黄油

B.面粉

C.糖粉

D.水

答案：A,B,C,D

10.制作巧克力蛋糕时，以下哪些材料可以帮助巧克力蛋糕更加湿润？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖粉

D.巧克力酱

答案：A,B,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，高筋面粉更适合用于海绵蛋糕。

答案：错误

2.制作饼干时，白砂糖更适合提供酥脆的口感。

答案：正确

3.制作奶油霜时，单甘酯可以帮助稳定霜体。

答案：正确

4.制作慕斯时，吉利丁适合作为慕斯的凝固剂。

答案：正确

5.制作面包时，酵母适合提供松软的口感。

答案：正确

6.制作泡芙时，卡仕达酱适合作为泡芙的填充物。

答案：正确

7.制作提拉米苏时，咖啡适合作为提拉米苏的湿润剂。

答案：正确

8.制作马卡龙时，卡仕达酱适合作为马卡龙的夹心。

答案：正确

9.制作法式奶油泡芙时，卡仕达酱适合作为泡芙的馅料。

答案：正确

10.制作巧克力蛋糕时，奶油适合作为巧克力蛋糕的装饰。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：1.将鸡蛋打入碗中，加入糖，用电动打蛋器打发至发白；2.将面粉过筛后加入蛋糊中，轻轻翻拌均匀；3.将面糊倒入模具中，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约30分钟；4.烤好后取出放置网架上冷却即可。

2.简述制作奶油霜的步骤。

答案：制作奶油霜的步骤包括：1.将黄油室温软化后，加入糖粉，用电动打蛋器打发至发白；2.分次加入牛奶，继续打发至顺滑；3.加入香草精，继续打发均匀即可。

3.简述制作慕斯的步骤。

答案：制作慕斯的步骤包括：1.将吉利丁片用冷水泡软后，加入适量果汁中，加热至溶解；2.将牛奶和糖粉加热至溶解，冷却后加入吉利丁汁中，搅拌均匀；3.将慕斯粉加入其中，搅拌均匀后倒入模具中，冷藏至凝固即可。