集中用餐单位食材供应链运营管理规范.pdfVIP

ICS67.04

CCSA20

HISFA

海南省食品安全协会团体标准

T/HISFAXXXX—2025

集中用餐单位食材供应链运营管理规范

Standardforoperationandmanagementoffoodsupplychainincentralizeddining

units

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

海南省食品安全协会  发布

T/HISFAXXXX—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4资质要求1

5采集任务来源和管理2

5.1采购任务来源2

5.2采购任务管理2

5.3数字化管理2

6供应商选择和评估2

6.1供应商选择3

6.2供应商评估3

7食材的采集、贮存、加工和分拣及配送4

7.1采集4

7.2贮存5

7.3加工和分拣5

7.4配送6

8质量控制7

8.1自检检验室7

8.2食材检验和抽检7

8.3食材存储和保鲜7

9食材追溯7

9.1食材来源和供应商信息7

9.2食材流向和加工记录：8

9.3食材追溯体系建设：8

10第三方集采平台9

10.1平台设计9

10.2系统开发9

10.3集采平台运营模式9

11服务与改进9

11.1建立风险预警机制9

11.2数字化升级9

11.3升级服务模式与提高服务质量9

参考文献11

I

T/HISFAXXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由海南恒远餐饮管理有限公司提出。

本文件由海南省食品安全协会归口。

本文件起草单位：海南恒远餐饮管理有限公司、海南省食品安全协会、海南省认证审核中心、海南

同德食品配送有限公司、海口海关技术中心、海南科技职业大学、海南速易检测技术研究院有限公司。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX

本文件系首次发布。

II

T/HISFAXXXX—2025

集中用餐单位食材供应链运营管理规范

1范围

本文件规定了集中用餐单位食材供应链的术语和定义、采集任务来源和管理、供应商选择和评估、

合同管理、食材的采集、贮存、加工和分拣及配送、质量控制、食材追溯、和后续服务等要求。

本文件适用于面向集中用餐单位提供食材集成采集、贮存、加工和分拣、配送的企业，包括集中用

餐单位委托管理的餐饮服务企业自