6月质检员试题(9).docVIP

6月质检员试题(9).doc

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6月质检员上岗试题

姓名：分数：

一．填空（共43分，每空1分）

乳糖是双糖，它由一分子的（葡萄糖）和一分子的（半乳糖）组成。

牛乳根据泌乳季节分类，可分为（初乳）（常乳）和（末乳），其中（初乳）和（末乳）不适合做UHT乳。

在PH值为6.4以上时，酪蛋白以（碱性）状态存在，在正常牛乳中，以酪蛋白酸钙、磷酸钙的形式存在。当PH值降至（5.2）时，磷酸钙中的钙分离，当PH值降至（4.6）时，酪蛋白酸钙中的钙分离，分离后的酪蛋白极不稳定，易沉淀析出。

酶是生物体内分泌出的一种分子量很大的（蛋白质）。

牛乳中

该用户很懒，什么也没介绍

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