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中国烹饪协会中式面点师认证考试经典考题含答案

本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.中式面点制作中，以下哪种原料属于筋性原料？

A.面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.面筋

2.制作月饼时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.玉米油

3.炸制面点时，油温一般控制在多少摄氏度？

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.250℃

4.制作馒头时，酵母的作用是？

A.发酵

B.上色

C.去味

D.增稠

5.以下哪种面点属于蒸制类？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

6.制作汤圆时，常用的馅料是？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.豆沙馅

7.以下哪种调料常用于制作京酱肉丝的蘸酱？

A.香油

B.蒜泥

C.醋

D.辣椒酱

8.制作拔丝地瓜时，糖的熬制温度应达到？

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

9.以下哪种面点属于烙制类？

A.煎饼果子

B.烤面包

C.炒饭

D.煮面条

10.制作麻花时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.玉米油

11.中式面点中，以下哪种属于发酵面点？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

12.制作寿桃包时，常用的馅料是？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.豆沙馅

13.以下哪种调料常用于制作糖醋排骨的蘸酱？

A.香油

B.蒜泥

C.醋

D.辣椒酱

14.制作油条时，常用的膨松剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.面筋

15.以下哪种面点属于烤制类？

A.煎饼果子

B.烤面包

C.炒饭

D.煮面条

16.制作提拉米苏时，常用的原料是？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.意式咖啡

17.以下哪种调料常用于制作宫保鸡丁的蘸酱？

A.香油

B.蒜泥

C.醋

D.辣椒酱

18.制作麻团时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.玉米油

19.中式面点中，以下哪种属于非发酵面点？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

20.制作豆沙包时，常用的馅料是？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.豆沙馅

21.以下哪种调料常用于制作红烧肉的蘸酱？

A.香油

B.蒜泥

C.醋

D.辣椒酱

22.制作开花酥时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.玉米油

23.中式面点中，以下哪种属于蒸制类？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

24.制作汤圆时，常用的馅料是？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.豆沙馅

25.以下哪种调料常用于制作京酱肉丝的蘸酱？

A.香油

B.蒜泥

C.醋

D.辣椒酱

26.制作拔丝地瓜时，糖的熬制温度应达到？

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

27.以下哪种面点属于烙制类？

A.煎饼果子

B.烤面包

C.炒饭

D.煮面条

28.制作麻花时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.玉米油

29.中式面点中，以下哪种属于发酵面点？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

30.制作寿桃包时，常用的馅料是？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.豆沙馅

31.以下哪种调料常用于制作糖醋排骨的蘸酱？

A.香油

B.蒜泥

C.醋

D.辣椒酱

32.制作油条时，常用的膨松剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.面筋

33.以下哪种面点属于烤制类？

A.煎饼果子

B.烤面包

C.炒饭

D.煮面条

34.制作提拉米苏时，常用的原料是？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.意式咖啡

35.以下哪种调料常用于制作宫保鸡丁的蘸酱？

A.香油

B.蒜泥

C.醋

D.辣椒酱

36.制作麻团时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.玉米油

37.中式面点中，以下哪种属于非发酵面点？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

38.制作豆沙包时，常用的馅料是？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.豆沙馅

39.以下哪种调料常用于制作红烧肉的蘸酱？

A.香油

B.蒜泥

C.醋

D.辣椒酱

40.制作开花酥时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.玉米油

41.中式面点中，以下哪种属于蒸制类？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

42.制作汤圆时，常用的馅料是？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.豆沙馅

43.以下哪种调料常用于制作京酱肉丝的蘸酱？

A.香油

B.蒜泥

C.醋

D.辣椒酱

44.制作拔丝地瓜时，糖的熬制温度应达到？

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

45.以下哪种面点属于烙制类？

A.煎饼果子

B.烤面包

C.炒饭

D.煮面条

46.制作麻花时，常用的油种是