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2025年营养科疾病饮食调理知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.肾功能衰竭患者饮食中，下列哪项是必须严格限制的（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A

解析：肾功能衰竭患者体内蛋白质代谢产物难以排出，过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，导致病情恶化。因此，必须严格限制蛋白质的摄入量，以减轻肾脏的负担。碳水化合物和脂肪是身体必需的营养素，但需适量控制。维生素对身体健康有益，无需严格限制。

2.糖尿病患者控制血糖，下列哪种饮食方式最为推荐（）

A.高糖高脂饮食

B.高纤维低糖饮食

C.高蛋白高糖饮食

D.低纤维高脂饮食

答案：B

解析：糖尿病患者需要控制血糖水平，高纤维低糖饮食有助于延缓糖分吸收，稳定血糖。高糖高脂、高蛋白高糖和高纤维高脂饮食都会导致血糖升高或血脂升高，不利于糖尿病控制。

3.高血压患者饮食中，应优先选择哪种烹饪方式（）

A.煎炒

B.烤炸

C.蒸煮

D.熬煮

答案：C

解析：高血压患者需要控制饮食中的盐分摄入，蒸煮是一种健康的烹饪方式，可以减少油脂和盐分的摄入，有助于控制血压。煎炒、烤炸和熬煮往往需要较多的油脂和盐分，不利于高血压患者的饮食管理。

4.肥胖患者进行饮食调理，下列哪项指标最为关键（）

A.体重

B.身高

C.体重指数

D.腰围

答案：C

解析：体重指数（BMI）是评估人体胖瘦程度的重要指标，综合考虑了体重和身高，能够更准确地反映肥胖程度。体重、身高和腰围都是评估肥胖的指标，但体重指数更为全面和关键。

5.胆囊炎患者饮食中，应避免哪种食物（）

A.蔬菜

B.水果

C.高脂肪食物

D.高纤维食物

答案：C

解析：胆囊炎患者由于胆囊功能异常，消化脂肪的能力较弱，过多摄入高脂肪食物会加重胆囊负担，引发或加重病情。蔬菜、水果和高纤维食物有助于消化和健康，可以适量摄入。

6.肾结石患者饮食中，应限制哪种矿物质摄入（）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：A

解析：肾结石的形成与多种矿物质代谢有关，其中钙是最常见的成分之一。肾结石患者应限制钙的摄入，特别是草酸钙含量较高的食物，以减少结石的形成风险。镁、锌和铁是人体必需的矿物质，适量摄入对健康有益。

7.肺炎患者饮食中，应注重补充哪种营养素（）

A.维生素

B.蛋白质

C.糖类

D.矿物质

答案：B

解析：肺炎患者由于炎症反应和呼吸功能受损，身体消耗较大，需要补充足够的蛋白质以增强免疫力，促进康复。维生素、糖类和矿物质也是人体必需的营养素，但蛋白质在肺炎患者的饮食中尤为重要。

8.痛风患者饮食中，应避免哪种食物（）

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.高嘌呤食物

D.高纤维食物

答案：C

解析：痛风是由于体内尿酸过高引起的疾病，高嘌呤食物会增加尿酸的生成，引发痛风发作。新鲜蔬菜、新鲜水果和高纤维食物有助于健康，可以适量摄入。高嘌呤食物如动物内脏、海鲜等应严格限制。

9.吸烟者进行健康饮食调理，应优先增加哪种食物的摄入（）

A.高脂肪食物

B.高糖食物

C.高纤维食物

D.高盐食物

答案：C

解析：吸烟者由于吸烟对身体的损害，需要通过饮食调理来增强抵抗力。高纤维食物有助于消化和健康，可以促进身体修复。高脂肪、高糖和高盐食物不利于健康，应避免摄入。

10.肝硬化患者饮食中，应限制哪种营养素的摄入（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：C

解析：肝硬化患者由于肝功能受损，代谢能力下降，过多摄入脂肪会加重肝脏负担，导致病情恶化。蛋白质、碳水化合物和维生素是人体必需的营养素，但脂肪在肝硬化患者的饮食中应严格限制。

11.患有慢性胃炎的患者，饮食中应优先选择哪种烹饪方式（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.炖熬

答案：C

解析：慢性胃炎患者消化功能较弱，应选择对胃黏膜刺激性小的烹饪方式。蒸煮食物温度较低，无需过多油脂，能较好地保留食物营养，且易于消化，对胃黏膜较为友好。煎炸、烤制和炖熬往往涉及高温或较多油脂，可能加重胃部负担或刺激胃黏膜，不太适合慢性胃炎患者。

12.对于需要控制钠盐摄入的高血压患者，每日食盐摄入量应控制在多少克以下（）

A.5克

B.8克

C.10克

D.15克

答案：A

解析：为了有效控制高血压，患者通常需要限制钠盐摄入。世界卫生组织和多数健康指南建议成年人每日食盐摄入量不超过5克。这包括食物中自然存在的钠以及烹饪和调味时添加的盐。8克、10克和15克的摄入量都显著高于推荐范围，不利于血压控制。

13.患有乳糖不耐受的人群，在饮食中应重点避免或限制摄入哪种成分（）

A.蛋白质

B.脂肪

C