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4.非发酵豆制品质量通则(报批稿).pptx

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.非发酵豆制品的原料应当符合哪些质量标准？()

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.以上都是

2.在非发酵豆制品的生产过程中，使用的生产设备应具备哪些特性？()

A.抗腐蚀性

B.易清洁性

C.防污染性

D.以上都是

3.非发酵豆制品的包装材料中，禁止使用的材料包括哪些？()

A.塑料薄膜

B.金属罐头

C.铝箔

D.含双酚A的塑料

4.非发酵豆制品的微生物指标中，菌落总数的要求是多少？()

A.≤1000CFU/g

B.≤2000CFU/g

C.≤5000CFU/g

D.≤10000CFU/g

5.非发酵豆制品的感官指标中，色泽应如何？()

A.鲜艳均匀

B.深色浓烈

C.正常豆制品色泽

D.浅色淡雅

6.非发酵豆制品的储存环境温度应控制在多少范围内？()

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

7.非发酵豆制品的卫生指标中，大肠菌群的最大允许值是多少？()

A.≤3MPN/100g

B.≤10MPN/100g

C.≤30MPN/100g

D.≤100MPN/100g

8.非发酵豆制品的质量通则中，对产品的形状有何要求？()

A.整齐一致

B.大小均匀

C.无变形

D.以上都是

9.非发酵豆制品的检验方法中，常用的感官检验方法包括哪些？()

A.视觉检查

B.嗅觉检查

C.味觉检查

D.以上都是

10.非发酵豆制品的质量通则中，对产品的包装有何要求？()

A.包装材料应符合食品安全标准

B.包装应密封良好

C.包装应有保质期和存储条件说明

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.非发酵豆制品在生产过程中，应当采取哪些措施以保证食品安全？()

A.严格控制原料质量

B.定期进行设备清洁和消毒

C.建立健全生产记录

D.加强员工健康监测

E.优化生产工艺

12.非发酵豆制品的质量检验主要包括哪些内容？()

A.感官检验

B.微生物检验

C.化学检验

D.物理检验

E.营养成分分析

13.非发酵豆制品的包装材料应满足哪些条件？()

A.食品安全认证

B.良好的密封性

C.耐温耐压

D.无毒无害

E.美观大方

14.非发酵豆制品在储存和运输过程中，应当注意哪些事项？()

A.保持适当的温度和湿度

B.避免阳光直射和高温环境

C.防止碰撞和挤压

D.保持包装完整

E.选择合适的运输工具

15.非发酵豆制品的卫生指标中，哪些指标是必须控制的？()

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.霉菌和酵母菌总数

D.亚硝酸盐含量

E.黄曲霉毒素B1

三、填空题(共5题)

16.非发酵豆制品的原料应当符合国家的______标准。

17.非发酵豆制品在生产过程中，设备应定期进行______，以防止交叉污染。

18.非发酵豆制品的包装材料应避免使用含有______的塑料，以减少对食品的污染。

19.非发酵豆制品的储存环境温度应控制在______范围内，以延长产品的保质期。

20.非发酵豆制品的质量检验中，______是微生物检验的重要指标之一。

四、判断题(共5题)

21.非发酵豆制品的原料在生产前不需要进行检测。()

A.正确B.错误

22.非发酵豆制品的包装可以直接接触食品。()

A.正确B.错误

23.非发酵豆制品在运输过程中不需要采取特殊的防护措施。()

A.正确B.错误

24.非发酵豆制品的保质期可以根据产品种类无限延长。()

A.正确B.错误

25.非发酵豆制品的微生物指标中，大肠菌群含量越高，说明产品质量越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：非发酵豆制品的原料处理过程中，为什么要对原料进行清洗和浸泡？

27.问：在非发酵豆制品的生产过程中，如何保证产品的微生物安全？

28.问：非发酵豆制品的包装材料对产品的保质期有何影响？

29.问：非发酵豆制品的储存条件有哪些要求？

30.问：非发酵豆制品的质量通则中，为什么要求对生产人员进行健康监测？

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一、单