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2025年营养健康师《营养学基础与保健知识》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养素按照其化学性质和生理功能，可以分为哪几类（）

A.宏量营养素和微量营养素

B.有机营养素和无机营养素

C.维生素和矿物质

D.蛋白质、脂肪和碳水化合物

答案：A

解析：营养素根据其需要量不同，可以分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、无机盐，需要量较大；微量营养素包括维生素和矿物质，需要量较小，但对维持人体正常生理功能至关重要。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.水果

D.油炸食品

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，来源广泛，但质量有高低之分。动物性蛋白质如肉、蛋、奶，以及大豆蛋白（如豆腐）是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成更接近人体需求。粗米属于谷物，蛋白质含量不高且氨基酸组成不完全。水果主要提供维生素和矿物质。油炸食品热量高，营养不均衡。

3.人体内水分的主要功能不包括以下哪项（）

A.构成人体组织

B.参与物质运输

C.维持体温稳定

D.提供能量

答案：D

解析：水是人体最重要的组成成分，参与几乎所有的生理活动。其主要功能包括构成人体组织、运输营养物质和代谢废物、调节体温等。但水本身不提供能量，能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解。

4.维生素C的主要功能不包括以下哪项（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持血管壁完整性

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C是重要的水溶性维生素，主要功能包括参与胶原蛋白合成（维持血管壁、皮肤、骨骼等）、促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化等。但它不参与能量代谢，能量代谢主要与B族维生素有关。

5.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，且易溶于水。蒸是一种相对温和的烹调方法，水蒸气温度较低，加热时间较短，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、烤等烹调方法通常涉及高温和较长时间加热，或使用较多油脂，容易导致维生素损失。

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

答案：B

解析：钙是人体含量最多的矿物质，约99%存在于骨骼和牙齿中，构成骨盐，维持骨骼和牙齿的硬度和结构。铁主要参与造血功能，锌对生长发育和免疫功能重要，碘是合成甲状腺激素的原料。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.豆类

C.动物肝脏

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、薯类、蔬菜、水果等。精制米面膳食纤维含量低。动物肝脏富含铁和维生素A。油脂几乎不含膳食纤维。

8.以下哪种情况容易导致缺铁性贫血（）

A.长期素食且未补充铁剂

B.饮食均衡的老年人

C.生长发育期的青少年

D.经常运动的中年人

答案：A

解析：铁是合成血红蛋白的必需原料，缺铁会导致缺铁性贫血。长期素食者若主要依赖植物性食物摄入铁，由于植物性食物中铁的吸收率低，且常伴有铁吸收抑制剂（如植酸），容易缺铁。老年人可能因慢性失血或吸收不良而缺铁，但饮食均衡的老年人一般不会严重缺铁。青少年处于生长发育高峰期，需铁量增加，但若饮食均衡通常不会缺铁。经常运动的人铁需求可能增加，但一般饮食均衡不易缺铁。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.食物多样化

C.经常食用高糖饮料

D.充足饮水

答案：C

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐、食物多样化（摄入谷物、蔬菜、水果、动物性食物等）、充足饮水、限制高盐、高糖、高脂肪食物等。经常食用高糖饮料会导致能量摄入过多、血糖波动大，增加肥胖、龋齿、2型糖尿病等风险，不利于健康。

10.以下哪种指标是评价肥胖的重要参考指标（）

A.体重

B.身高

C.体重指数（BMI）

D.腰围

答案：C

解析：体重指数（BMI）是国际通用的评价人体胖瘦程度以及是否健康的指标，计算方法为体重（千克）除以身高（米）的平方。BMI能较好地反映全身性肥胖程度。单纯测量体重不能区分肌肉和脂肪。身高是衡量个体大小的指标。腰围主要反映腹部脂肪堆积情况，是评价中心性肥胖的指标。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：人体内的主要有机营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物。其中，碳水化合物是人体最主要的能量来源，含量在四大营养素中通常是最高的，尤其是在骨骼和肌肉之外，它是身体储存能量的主要形式（以糖