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2025年公共营养师《儿童营养与食品安全》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.儿童每日所需能量与其年龄的关系是（）

A.年龄越小，所需能量越高

B.年龄越大，所需能量越高

C.年龄与所需能量无关

D.年龄越小，所需能量越低

答案：B

解析：儿童处于生长发育阶段，新陈代谢旺盛，年龄越大，生长发育速度越快，所需能量也越高。

2.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常是（）

A.出生后立即开始

B.23个月

C.46个月

D.810个月

答案：C

解析：婴儿在46个月时，单纯依靠母乳或配方奶已无法满足其生长发育所需营养，且消化系统逐渐成熟，可以开始添加辅食。

3.儿童缺铁性贫血最常见的症状是（）

A.生长发育迟缓

B.活动量减少

C.食欲不振，脸色苍白

D.持续咳嗽

答案：C

解析：缺铁性贫血主要影响血红蛋白合成，导致氧气运输能力下降，常见症状包括脸色苍白、乏力、食欲不振等。

4.以下哪种食物不适合作为婴幼儿辅食初次添加（）

A.米粉

B.蛋黄

C.鸡汤

D.蜂蜜

答案：D

解析：蜂蜜中可能含有肉毒杆菌孢子，婴幼儿肠道屏障功能未完善，食用后易引起肉毒中毒。

5.儿童每日所需蛋白质的推荐摄入量主要取决于（）

A.体重

B.身高

C.年龄

D.性别

答案：A

解析：蛋白质摄入量通常按体重计算，儿童体重越大，所需蛋白质越多。

6.儿童食物过敏最常见的症状不包括（）

A.皮肤荨麻疹

B.呼吸困难

C.生长发育迟缓

D.恶心呕吐

答案：C

解析：生长发育迟缓通常是营养不良的表现，而非食物过敏的直接症状。

7.烹饪儿童食物时，以下哪种方法最能保留营养素（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤烤

D.熬煮

答案：B

解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素等热敏性营养素，且脂肪含量较低。

8.儿童饮用牛奶的最佳温度是（）

A.热饮

B.冷饮

C.室温

D.40℃左右

答案：D

解析：40℃左右的温度既不会破坏营养素，也不会刺激幼儿肠胃，适合饮用。

9.以下哪种食物最容易导致儿童食物中毒（）

A.新鲜蔬菜

B.熟食

C.冷冻食品

D.自制酸奶

答案：B

解析：熟食在储存过程中可能受到二次污染，若处理不当容易滋生细菌导致食物中毒。

10.儿童每日饮水量一般建议为（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：B

解析：学龄前儿童每日需水量约1000毫升，学龄儿童约升，具体需根据活动量和气候调整。

11.婴幼儿添加辅食时，应首先尝试哪种食物（）

A.肉末

B.蛋黄

C.蔬菜泥

D.水果泥

答案：D

解析：婴幼儿添加辅食应遵循从少到多、从细到粗、从流质到半流质再到固体的原则。通常建议先添加高铁米粉等谷物，然后是根茎类蔬菜泥、水果泥等易消化食物，蛋黄和肉末相对较难消化，应较晚添加。水果泥通常在46个月添加，且容易消化，且不易引起过敏，可作为初次辅食的尝试对象。

12.儿童缺锌的主要表现不包括（）

A.食欲不振

B.生长发育迟缓

C.免疫力下降

D.皮肤粗糙、反复感染

答案：D

解析：锌缺乏会影响味觉和嗅觉，导致食欲不振；影响生长发育和免疫功能。皮肤粗糙、反复感染通常是维生素A缺乏的表现。

13.以下哪种饮料不适合作为儿童的日常饮品（）

A.牛奶

B.豆奶

C.果汁

D.碳酸饮料

答案：D

解析：牛奶和豆奶是优质的钙和蛋白质来源。果汁虽然富含维生素，但糖分较高，且可能引起腹泻或蛀牙。碳酸饮料含有磷酸和糖分，会降低食欲，影响钙吸收，不利于儿童健康。

14.儿童每日所需脂肪的推荐摄入量大约占每日总能量的（）

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

答案：B

解析：根据膳食指南，儿童每日所需脂肪供能占总能量的20%30%。过多或过少都不利于健康。

15.儿童时期，哪种维生素对骨骼发育至关重要（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，对骨骼钙化至关重要，缺乏会导致佝偻病。

16.在儿童食物中添加碘的主要目的是预防（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.视力下降

答案：B

解析：碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺乏碘会导致甲状腺肿大（大脖子病）。

17.儿童外出就餐时，为预防食源性疾病，应注意（）

A.尽量选择卫生条件较差的餐馆

B.多点几个生冷菜品

C.注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透

D.食用自助餐时无需担心交叉污染

答案：C

解析：预防食源性疾病的关键是确保食物来源安全、加工过程卫生