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2025年营养科病人膳食配餐方案设计考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科病人膳食配餐方案设计中，首先需要考虑的因素是（）

A.病人的经济状况

B.病人的口味偏好

C.病人的临床诊断和营养需求

D.食材的时令性

答案：C

解析：营养科病人膳食配餐方案设计的首要任务是满足病人的临床诊断和营养需求，这是确保病人康复的重要基础。其他因素如经济状况、口味偏好和食材时令性虽然也需要考虑，但都是在满足基本营养需求的前提下进行权衡。

2.对于需要进行肠内营养的病人，其膳食配餐方案中应该重点考虑（）

A.膳食的色香味

B.膳食的易消化性

C.膳食的多样性

D.膳食的能量密度

答案：B

解析：肠内营养的病人由于消化功能受限，因此膳食配餐方案中应该重点考虑膳食的易消化性，以减少对肠道的负担。色香味、多样性和能量密度虽然也需要考虑，但易消化性是首要的。

3.在为糖尿病病人设计膳食配餐方案时，应该重点控制（）

A.膳食的总能量

B.膳食的蛋白质含量

C.膳食的脂肪含量

D.膳食的碳水化合物含量

答案：D

解析：糖尿病病人的核心问题是血糖控制，因此在设计膳食配餐方案时应该重点控制膳食的碳水化合物含量。虽然总能量、蛋白质和脂肪含量也需要适当控制，但碳水化合物含量的控制对血糖的影响最为直接和显著。

4.对于需要进行高蛋白膳食的病人，其膳食配餐方案中应该重点考虑（）

A.膳食的口感

B.膳食的蛋白质来源

C.膳食的烹饪方法

D.膳食的纤维含量

答案：B

解析：高蛋白膳食的病人需要摄入足够的蛋白质来维持身体的正常功能，因此在设计膳食配餐方案时应该重点考虑膳食的蛋白质来源。蛋白质来源的选择直接关系到蛋白质的摄入量和质量，因此是关键因素。口感、烹饪方法和纤维含量虽然也需要考虑，但蛋白质来源是首要的。

5.在为肾病患者设计膳食配餐方案时，应该重点控制（）

A.膳食的钠含量

B.膳食的蛋白质含量

C.膳食的钾含量

D.膳食的钙含量

答案：A

解析：肾病患者由于肾脏功能受损，无法有效排出体内多余的钠离子，因此在设计膳食配餐方案时应该重点控制膳食的钠含量。钠含量的控制可以有效减轻肾脏的负担，延缓病情的进展。蛋白质、钾和钙含量虽然也需要适当控制，但钠含量的控制是最为关键的。

6.对于需要进行低脂膳食的病人，其膳食配餐方案中应该重点考虑（）

A.膳食的烹饪油种类

B.膳食的烹饪方法

C.膳食的脂肪含量

D.膳食的口味

答案：C

解析：低脂膳食的病人需要限制膳食中的脂肪摄入量，因此在设计膳食配餐方案时应该重点考虑膳食的脂肪含量。脂肪含量的控制是低脂膳食的核心要求，直接关系到病人的治疗效果。烹饪油种类、烹饪方法和口味虽然也需要考虑，但脂肪含量的控制是最为关键的。

7.在为肝功能不全的病人设计膳食配餐方案时，应该重点考虑（）

A.膳食的蛋白质含量

B.膳食的碳水化合物含量

C.膳食的维生素含量

D.膳食的矿物质含量

答案：A

解析：肝功能不全的病人由于肝脏合成蛋白质的能力下降，容易发生低蛋白血症，因此在设计膳食配餐方案时应该重点考虑膳食的蛋白质含量。蛋白质含量的控制可以有效改善病人的营养状况，提高治疗效果。碳水化合物、维生素和矿物质含量虽然也需要适当控制，但蛋白质含量的控制是最为关键的。

8.对于需要进行无麸质膳食的病人，其膳食配餐方案中应该重点考虑（）

A.膳食的麸质含量

B.膳食的碳水化合物含量

C.膳食的蛋白质含量

D.膳食的脂肪含量

答案：A

解析：无麸质膳食的病人需要避免摄入含有麸质的食物，因此在设计膳食配餐方案时应该重点考虑膳食的麸质含量。麸质含量的控制是确保病人安全饮食的关键，直接关系到病人的治疗效果和生活质量。碳水化合物、蛋白质和脂肪含量虽然也需要适当控制，但麸质含量的控制是最为关键的。

9.在为肥胖病人设计膳食配餐方案时，应该重点控制（）

A.膳食的总能量

B.膳食的脂肪含量

C.膳食的碳水化合物含量

D.膳食的蛋白质含量

答案：A

解析：肥胖病人的核心问题是能量摄入过多，因此在设计膳食配餐方案时应该重点控制膳食的总能量。总能量控制是肥胖治疗的基础，可以有效减轻体重，改善健康状况。脂肪、碳水化合物和蛋白质含量虽然也需要适当控制，但总能量控制是最为关键的。

10.对于需要进行低嘌呤膳食的病人，其膳食配餐方案中应该重点考虑（）

A.膳食的嘌呤含量

B.膳食的蛋白质含量

C.膳食的碳水化合物含量

D.膳食的脂肪含量

答案：A

解析：低嘌呤膳食的病人需要限制膳食中的嘌呤摄入量，因此在设计膳食配餐方案时应该重点考虑膳食的嘌呤含量。嘌呤含量的控制可以有效降低血液中的尿酸水平