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2025年调酒师岗位职业技能资格知识考试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下哪种烈酒的主要原料是蓝色韦伯龙舌兰？（）

A.伏特加B.龙舌兰酒C.朗姆酒D.金酒

答案：B

2.调制“新加坡司令”的基酒是（）。

A.金酒B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒

答案：A

3.以下哪项是摇和法（Shake）的关键操作？（）

A.使用吧勺顺时针搅拌30秒

B.剧烈摇晃至摇酒器外壁结霜

C.沿杯壁缓慢注入材料

D.分层倒入不同密度的液体

答案：B

4.关于“干型”（Dry）葡萄酒的描述，正确的是（）。

A.残糖量高于45g/L

B.口感甜润，适合搭配甜点

C.残糖量低于4g/L

D.通常指红葡萄酒，白葡萄酒无干型分类

答案：C

5.调制“曼哈顿”（Manhattan）时，常用的苦精是（）。

A.橙味苦精B.安格斯特拉苦精C.薄荷苦精D.巧克力苦精

答案：B

6.以下哪种利口酒（Liqueur）以咖啡豆为原料？（）

A.君度（Cointreau）B.百利甜（Baileys）C.卡鲁瓦（Kahlúa）D.金万利（GrandMarnier）

答案：C

7.关于“古典杯”（OldFashionedGlass）的用途，正确的是（）。

A.盛装需要长饮的高酒精鸡尾酒

B.适合加冰后盛放短饮类鸡尾酒（如古典鸡尾酒）

C.专门用于分层鸡尾酒（如彩虹酒）

D.容量通常为300-400ml，适合果汁类饮品

答案：B

8.以下哪种软饮是“血腥玛丽”（BloodyMary）的必备配料？（）

A.番茄汁B.青柠汁C.可乐D.姜汁汽水

答案：A

9.调制“玛格丽特”（Margarita）时，杯口盐边的正确操作是（）。

A.杯口蘸水后直接蘸粗盐

B.杯口蘸青柠汁后蘸细盐

C.杯口蘸糖水后蘸海盐

D.杯口蘸水后蘸混合了辣椒的盐

答案：B

10.以下关于“单一麦芽威士忌”的描述，错误的是（）。

A.仅使用大麦芽为原料

B.由同一家蒸馏厂生产

C.必须在橡木桶中陈酿至少3年

D.可以混合不同年份的原酒

答案：D（单一麦芽威士忌可混合同厂不同年份原酒，但必须标注最年轻酒液的陈酿时间）

11.调制“莫吉托”（Mojito）的关键步骤是（）。

A.摇和后过滤至冰镇杯

B.捣压薄荷叶释放香气但不碎叶

C.使用热糖浆增加甜味

D.加入大量碎冰后搅拌

答案：B

12.以下哪种鸡尾酒属于“费兹”（Fizz）类？（）

A.新加坡司令B.金菲士（GinFizz）C.锈钉（RustyNail）D.螺丝起子（Screwdriver）

答案：B

13.关于“无酒精鸡尾酒”（Mocktail）的调制原则，错误的是（）。

A.可用草本茶、植物提取物替代酒精

B.需保持风味层次与酒精鸡尾酒一致

C.无需考虑糖度控制，可随意添加糖浆

D.装饰需与酒精鸡尾酒同样精致

答案：C

14.以下哪种烈酒的酿造过程包含“壶式蒸馏”（PotStill）？（）

A.伏特加B.日本威士忌C.朗姆酒（部分传统款）D.龙舌兰酒（blanco款）

答案：C（传统朗姆酒、苏格兰单一麦芽威士忌常用壶式蒸馏）

15.调制“长岛冰茶”时，不包含的基酒是（）。

A.金酒B.伏特加C.龙舌兰酒D.威士忌

答案：D（长岛冰茶基酒为金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、君度）

16.关于“葡萄酒侍酒温度”的描述，正确的是（）。

A.红葡萄酒需冰镇至8-10℃

B.白葡萄酒最佳侍酒温度为16-18℃

C.起泡酒需冷藏至6-8℃

D.甜型葡萄酒无需冰镇

答案：C

17.以下哪种工具用于“漂浮法”（Floating）调制分层鸡尾酒？（）

A.吧勺B.量杯C.滤网D.捣棒

答案：A（沿吧勺背缓慢倒入液体，利用密度差分层）

18.关于“食品安全法”对调酒师的要求，错误的是（）。

A.接触食品前需用肥皂洗手

B.可以用手直接抓取冰块

C.开封后的果汁需在24小时内使用完毕

D.刀具与切水果工具需分开消毒

答案：B

19.以下哪种鸡尾酒以“苦艾酒”为主要配料？（）

A.尼格罗尼（Negroni）B.马天尼（Martini