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2025年公共营养师之二级营养师押题练习试卷A卷附答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.五花肉

B.大豆

C.油炸鸡腿

D.奶油蛋糕

答案：B

解析：大豆富含优质植物蛋白，且脂肪含量相对较低，是优质蛋白质且低脂肪的良好食物来源。五花肉脂肪含量较高；油炸鸡腿经过油炸，脂肪含量增加；奶油蛋糕含有大量奶油，脂肪和糖分都较高。所以答案选B。

2.维生素A缺乏可引起()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，暗适应能力下降，出现夜盲。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏致使钙磷代谢紊乱引起的。所以本题选B。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责运输氧气。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种酶促反应等生理过程。故答案是B。

4.以下属于必需脂肪酸的是()

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸属于必需脂肪酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。所以答案选C。

5.人体能量的主要食物来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要食物来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起调节生理功能的作用，不提供能量。因此选C。

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.全麦面包

B.荞麦面

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、荞麦面、燕麦片等含有较多的膳食纤维等成分，GI值相对较低。所以答案是C。

7.以下属于水溶性维生素的是()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，易溶于脂肪，可在体内储存。所以选D。

8.以下哪种食物中富含维生素B12？()

A.菠菜

B.苹果

C.牛肉

D.香蕉

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是富含维生素B12的食物之一。菠菜、苹果、香蕉等植物性食物中一般不含维生素B12。所以答案是C。

9.下列关于膳食纤维的描述，错误的是()

A.可增加饱腹感

B.可促进肠道蠕动

C.可降低胆固醇吸收

D.可被人体消化吸收

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收等作用。所以描述错误的是D。

10.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.大米

B.牛奶

C.橙子

D.土豆

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量丰富且易于吸收。大米、橙子、土豆等食物中钙含量相对较低。所以答案选B。

11.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕期应补充()

A.维生素A

B.维生素B1

C.叶酸

D.维生素C

答案：C

解析：孕妇在孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。维生素A对视力等有重要作用；维生素B1参与能量代谢；维生素C有抗氧化等作用。所以选C。

12.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？()

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：色氨酸属于必需氨基酸，人体不能自身合成，必须从食物中获取。丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。所以答案是C。

13.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤、油煎过程中，食物可能会受到高温、油脂等影响，导致营养成分破坏和损失。所以选C。

14.以下哪种食物富含维生素K？()

A.西兰花

B.猪肉

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：A

解析：西兰花等绿色蔬菜是维生素K的良好来源。猪肉、鸡蛋、牛奶中维生素K含量相对较低。所以答案是A。

15.以下哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.鱼肉

B.猪肝

C.鸡肉

D.豆腐

答案：B

解析：动物内脏如猪肝的胆固醇含量较高。鱼肉、鸡肉胆固醇含量相对较低；豆腐是植物性食物