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2025年食品安全知识考试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：B

2.下列哪种物质属于食品工业用加工助剂，允许在食品生产中按生产需要适量使用，但最终需去除或残留量符合规定？

A.三聚氰胺

B.二氧化碳（用于食品加工）

C.苏丹红

D.瘦肉精

答案：B

3.关于冷链食品储存温度要求，下列说法错误的是？

A.冷冻肉类应储存于-18℃以下

B.鲜牛奶（巴氏杀菌乳）应储存于2-6℃

C.即食生鱼片（刺身）可在0-4℃存放超过72小时

D.预包装速冻水饺应全程保持-18℃以下

答案：C

4.食品生产企业的食品安全追溯体系应记录的信息不包括（）

A.原料采购的品种、数量、供货者信息

B.产品生产的关键工序操作记录

C.员工年度体检报告

D.产品销售的流向、数量、客户信息

答案：C

5.某餐饮单位加工制作凉菜时，发现部分黄瓜表面有霉斑，正确的处理方式是（）

A.削去霉斑部分后使用

B.用淡盐水浸泡30分钟后使用

C.直接丢弃

D.高温蒸煮10分钟后使用

答案：C

6.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050），下列关于营养声称的说法正确的是？

A.标注“高钙”的食品，钙含量需达到每100g≥120%NRV

B.“无糖”食品的含糖量应≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）

C.“低脂”食品的脂肪含量应≤3g/100g（固体）或1.5g/100mL（液体）

D.“无反式脂肪酸”食品中反式脂肪酸含量可≤0.3g/100g

答案：B

7.下列哪种情况不会导致食品被生物性污染？

A.加工人员手部有化脓性伤口接触食品

B.生鸡肉与熟肉制品共用砧板

C.用清洗过的餐盒盛放刚出锅的米饭

D.储存环境湿度大导致谷物发霉

答案：C

8.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以改善食品的感官性质而无需考虑成本

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

9.关于食品召回，下列说法错误的是？

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.食品生产者应向社会发布召回信息，通知相关经营者和消费者

C.召回的食品经重新加工后可再次上市销售

D.县级以上食品安全监管部门负责监督召回过程

答案：C

10.某超市销售的预包装食品标签中，未标明生产日期，但标注了“保质期12个月”，这种情况违反了（）

A.《食品安全法》关于标签标识的规定

B.《产品质量法》关于产品标识的规定

C.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

D.以上都是

答案：D

11.下列哪种微生物是常见的食源性致病菌，可通过未彻底加热的鸡蛋、家禽传播，引起腹泻、发热等症状？

A.沙门氏菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.双歧杆菌

答案：A

12.食品生产企业的关键控制环节不包括（）

A.原料验收

B.包装材料消毒

C.员工考勤管理

D.杀菌工序温度控制

答案：C

13.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上20万元以下

B.20万元以上50万元以下

C.10万元以上30万元以下

D.30万元以上100万元以下

答案：A

14.关于食品储存“先进先出”原则，下列解释正确的是？

A.先采购的食品先使用，避免过期

B.先生产的食品先销售，提高周转率

C.先检验的食品先放行，保证质量

D.以上都是

答案：D

15.下列哪种食品添加剂属于甜味剂？

A.苯甲酸钠

B.阿斯巴甜

C.柠檬酸

D.二氧化钛

答案：B

16.食品中毒事件中，最常见的类型是（）

A.化学性中毒

B.生物性中毒

C.物理性中毒

D.放射性中毒

答案：B

17.餐饮服务提供者加工食品时，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）

A.食品用洗涤剂消毒剂相关国家标准

B.普通工业用洗涤剂标准

C.无明确要求，能洗净即可

D.地方卫生部门制定的临时标准

答案：A

18.某企业生产的婴幼儿配方乳粉，其标签上未标注“本品不能代替母乳”字样，这种情况（）

A.不影响，因属于自愿标