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2025年食品安全考试题库及答案大全

一、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A.2009年2月28日

B.2009年6月1日

C.2015年4月24日

D.2015年10月1日

答案：D。2015年4月24日，第十二届全国人大常委会第十四次会议修订通过《中华人民共和国食品安全法》，自2015年10月1日起施行。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责，承担首要责任。

5.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.两次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B。依据《食品安全法》，食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

6.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2年内

B.3年内

C.5年内

D.终身

答案：C。被吊销许可证的食品生产企业及其相关责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业员工的个人卫生

答案：D。企业员工个人卫生虽重要，但不属于制定并实施控制要求以保证食品符合食品安全标准的核心事项内容。食品生产企业应从原料、生产关键环节、检验等方面进行控制。

8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续生产经检验合格的食品

D.在三日内停止生产活动

答案：A。食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动并向所在地食品安全监督管理部门报告，以防止事故扩大。

9.下列做法中，符合《食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒

B.用工业用乙酸勾兑食醋

C.在辣椒酱中添加苏丹红

D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D。甲醇、工业用乙酸、苏丹红都属于有毒有害物质，不能用于食品生产。小苏打（碳酸氢钠）是可以在焙制面包时按食品安全国家标准添加的食品添加剂。

10.食品生产企业的生产环境空间布局应（）。

A.设计合理、布局整齐

B.设计合理、布局紧凑

C.设计复杂、布局灵活

D.设计简单、布局随意

答案：A。食品生产企业的生产环境空间布局应设计合理、布局整齐，这样有利于生产流程的顺畅、卫生管理和质量控制。

二、多选题

1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。食品生产企业需要从原料采购到最终运输交付的全链条进行控制，包括原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等方面，以确保生产的食品符合食品安全标准。

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。

A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量

B