(2025)食材类采购定价流程(草稿).docxVIP

(2025)食材类采购定价流程(草稿)

食材类采购定价流程

一、采购前期准备

1.需求评估与分析

首先，采购部门需与使用部门（如餐饮部门、食品加工部门等）进行充分沟通，了解其对食材的具体需求。使用部门应详细列出所需食材的种类、规格、数量以及质量标准。例如，对于蔬菜类食材，需明确是有机蔬菜还是普通蔬菜，具体的品种如黄瓜是旱黄瓜还是水黄瓜，长度和粗细范围等；对于肉类食材，要确定是哪个部位的肉，是否需要分割处理，肉质的等级要求等。

同时，采购部门还需考虑食材的使用时间和频率。对于日常大量使用的食材，要确保稳定的供应；对于季节性或特殊活动所需的食材，要提前做好规划。此外，结合历史采购数据和销售数据，预测未来一段时间内的食材需求趋势，以便合理安排采购量。

2.市场调研

组建专业的市场调研小组，对当地及周边的食材市场进行全面调研。调研内容包括食材的市场价格、供应商分布、供应能力、产品质量等。小组成员可以通过实地走访农产品批发市场、超市、农贸市场等，与供应商进行面对面交流，获取第一手价格信息。同时，利用互联网平台、行业资讯网站、农产品价格监测机构等渠道，收集更广泛的市场价格数据。

针对不同种类的食材，分析其价格波动规律。例如，蔬菜价格受季节、气候影响较大，在旺季价格相对较低，而在淡季则可能大幅上涨；肉类价格可能受到饲料价格、养殖成本、市场供需关系等因素的影响。根据这些规律，制定相应的采购策略，选择合适的采购时机。

3.供应商筛选与评估

制定供应商筛选标准，包括供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制体系等。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件，确保其合法合规经营。通过网络有哪些信誉好的足球投注网站、行业口碑、客户评价等方式，了解供应商的信誉情况，避免与有不良记录的供应商合作。

对供应商的生产能力进行评估，考察其种植或养殖规模、加工设备、物流配送能力等，确保其能够满足企业的采购需求。同时，审查供应商的质量控制体系，了解其在食材种植、养殖、加工、储存、运输等环节的质量保障措施，如是否使用农药、兽药，是否有严格的检验检测流程等。

邀请潜在供应商提交报价和产品样品，对样品进行严格的质量检测。检测内容包括食材的外观、口感、营养成分、农药残留、微生物指标等。根据检测结果和报价情况，初步筛选出一批符合要求的供应商，建立供应商数据库。

二、定价方法选择

1.成本加成定价法

成本加成定价法是一种常见的定价方法，其基本原理是在食材的采购成本基础上，加上一定的利润和费用来确定采购价格。首先，准确核算食材的采购成本，包括原材料成本、运输成本、仓储成本、损耗成本等。例如，对于从外地采购的海鲜，要考虑海鲜的进价、长途运输的运费、在运输过程中的保鲜费用以及可能出现的死亡损耗等。

确定合理的利润率和费用率。利润率的确定要考虑企业的经营目标、市场竞争情况等因素。在市场竞争激烈的情况下，利润率可能相对较低；而对于一些高品质、稀缺的食材，利润率可以适当提高。费用率则包括采购人员的工资、办公费用、资金占用成本等。将采购成本、利润率和费用率代入成本加成定价公式：采购价格=采购成本×（1+利润率+费用率），计算出初步的采购价格。

2.市场导向定价法

市场导向定价法是以市场上同类食材的价格为基础，结合企业自身的采购需求和市场竞争力来确定采购价格。参考市场上主要竞争对手的采购价格和销售价格，了解市场价格水平。如果企业的采购量较大，可以争取更优惠的价格；如果企业对食材的质量要求较高，可能需要支付相对较高的价格。

分析市场供需关系对价格的影响。当市场供大于求时，采购价格可能会下降；当市场供小于求时，采购价格可能会上涨。根据市场供需情况的变化，灵活调整采购价格。例如，在蔬菜丰收季节，市场上蔬菜供应充足，此时可以与供应商协商降低采购价格。

3.招标定价法

对于一些采购量较大、对质量和价格要求较高的食材采购项目，可以采用招标定价法。发布招标公告，明确采购食材的种类、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等要求，邀请符合条件的供应商参与投标。在招标公告中，要规定投标的截止时间、开标时间和地点等信息。

对供应商的投标文件进行评审。评审内容包括报价、产品质量、供应能力、售后服务等方面。制定详细的评审标准和评分体系，对每个供应商的投标文件进行量化评分。一般来说，报价占较大的权重，但同时也要综合考虑其他因素。例如，一个供应商的报价虽然略高，但产品质量更有保障，供应能力更强，售后服务更好，那么也可以优先考虑。

根据评审结果，选择中标供应商，并与中标供应商签订采购合同。在合同中，明确采购价格、交货方式、付款方式、质量保证、违约责任等条款，确保双方的权益得到保障。

三、价格谈判

1.谈判准备

在与供应商进行价格谈判之前，充分了解供应商的情况，包括其成本结构、利润目标、市场竞争地位等。通