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茶多酚提取工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶多酚提取常用的原料是（）

A.玉米B.茶叶C.大豆

答案：B

2.以下哪种溶剂常用于提取茶多酚（）

A.水B.汽油C.酒精

答案：C

3.提取过程中，温度升高一般会使提取效率（）

A.降低B.不变C.提高

答案：C

4.茶叶原料粉碎的目的是（）

A.好看B.增加提取接触面积C.方便保存

答案：B

5.过滤操作主要是为了分离（）

A.固体和液体B.气体和液体C.两种液体

答案：A

6.下列哪项不属于影响茶多酚提取的因素（）

A.原料粒度B.提取时间C.提取地点

答案：C

7.浓缩操作的目的是（）

A.去除杂质B.提高茶多酚浓度C.改变颜色

答案：B

8.活性炭在提取过程中常作为（）

A.提取剂B.吸附剂C.催化剂

答案：B

9.离心分离主要依据物质的（）不同

A.密度B.颜色C.气味

答案：A

10.茶多酚提取后进行干燥，目的是（）

A.降低水分含量B.提高活性C.改变形状

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.可用于茶多酚提取的原料有（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶

答案：ABC

2.以下属于茶多酚提取方法的有（）

A.溶剂萃取法B.离子交换法C.沉淀法

答案：ABC

3.影响茶多酚提取效率的因素包括（）

A.提取温度B.提取时间C.原料用量

答案：ABC

4.提取过程中可能用到的设备有（）

A.粉碎机B.离心机C.蒸发器

答案：ABC

5.以下哪些是茶多酚的特性（）

A.抗氧化B.抗菌C.易挥发

答案：AB

6.过滤设备有（）

A.板框压滤机B.真空过滤机C.离心过滤机

答案：ABC

7.浓缩操作可采用的方法有（）

A.加热蒸发B.减压浓缩C.冷冻浓缩

答案：ABC

8.干燥茶多酚的方法有（）

A.热风干燥B.真空干燥C.喷雾干燥

答案：ABC

9.以下哪些物质可能作为茶多酚提取的辅助剂（）

A.氢氧化钠B.氯化钠C.柠檬酸

答案：AC

10.茶多酚在以下哪些领域有应用（）

A.食品B.医药C.化妆品

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有茶叶都适合提取茶多酚。（）

答案：×

2.提取温度越高，茶多酚提取效果一定越好。（）

答案：×

3.过滤可以完全去除溶液中的所有杂质。（）

答案：×

4.离心分离速度越快，分离效果越好。（）

答案：√

5.浓缩过程中会有溶剂挥发。（）

答案：√

6.活性炭吸附杂质后可以无限次重复使用。（）

答案：×

7.干燥后的茶多酚含水量越低越好。（）

答案：√

8.不同品种茶叶提取的茶多酚成分完全相同。（）

答案：×

9.提取过程中不需要考虑卫生问题。（）

答案：×

10.提高提取压力一定能提高茶多酚提取效率。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述溶剂萃取法提取茶多酚的原理。

答案：利用茶多酚在不同溶剂中溶解度的差异，选择合适的有机溶剂，将茶叶中的茶多酚从原料转移到溶剂中，实现与其他成分分离。

2.说明影响茶多酚提取纯度的因素有哪些？

答案：原料质量、提取方法和条件（温度、时间等）、分离纯化步骤等。原料杂质多、提取条件不当、分离不彻底都会影响纯度。

3.简述干燥操作对茶多酚品质的影响。

答案：适当干燥能降低水分，利于保存，保持活性成分稳定。但过度干燥可能导致茶多酚氧化、变性，影响其品质和功效。

4.列举两种提高茶多酚提取效率的方法。

答案：优化提取条件，如合适的温度、时间和溶剂比例；对原料进行预处理，如粉碎增大接触面积。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同茶叶品种对茶多酚提取的影响。

答案：不同茶叶品种所含茶多酚的种类和含量有差异，绿茶含较多儿茶素等，红茶经过发酵成分有变化。这会影响提取的工艺参数和提取量，需根据品种调整提取方法以获得更好效果。

2.谈谈在茶多酚提取过程中如何控制成本。

答案：选择合适且价格合理的原料；优化提取工艺，提高提取效率，减少原料和溶剂消耗；合理选用设备，降低设备投资和运行成本；提高产品质量，减少次品率。

3.分析提取过程中可能出现的质量问题及解决措施。

答案：质量问题如纯度不高、有杂质、活性降低等。解决措施包括优化提取和纯化工艺，加强过滤、离心等分离操作，控制温度、时间等条件，避免活性成分损失。

4.讨论茶多酚提取技术未来的发展方向。

答案：朝着绿色环保方向，采用更环保的溶剂和工艺；提高自动化程度，减少人工操作误差；开发新的提取技术或改进现有技术，提高提取效率和产品质量。