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厨师证培训试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.烹饪中使用最多的油脂是（）

A.花生油B.菜籽油C.食用油D.猪油

【答案】B

【解析】菜籽油是烹饪中最常用的油脂。

2.烹饪过程中，哪种调味料最适合用于凉拌菜？（）

A.酱油B.醋C.蚝油D.酱油

【答案】B

【解析】醋最适合用于凉拌菜，能够增加菜品的酸味。

3.煮饺子时，水开后下入饺子，应如何操作？（）

A.大火快煮B.小火慢煮C.先大火后小火D.先小火后大火

【答案】C

【解析】先大火后小火可以更好地煮熟饺子。

4.炒菜时，加入适量的盐可以起到什么作用？（）

A.提味B.去腥C.增稠D.保鲜

【答案】A

【解析】盐可以提升菜品的味道。

5.制作红烧肉时，哪种调料是必不可少的？（）

A.老抽B.生抽C.料酒D.糖

【答案】D

【解析】糖是制作红烧肉必不可少的调料，可以增加肉品的色泽和香味。

6.制作糖醋排骨时，应如何处理排骨？（）

A.先焯水后炸B.直接炸C.先炸后焯水D.先腌制后炸

【答案】A

【解析】先焯水后炸可以去除排骨的腥味。

7.制作汤类时，哪种做法可以使汤更加鲜美？（）

A.先大火后小火B.先小火后大火C.水开后加入食材D.直接用冷水煮

【答案】A

【解析】先大火后小火可以使汤更加鲜美。

8.制作炒面时，哪种做法可以使面条更加劲道？（）

A.先煮熟面条B.直接炒C.先炒面条后加水D.先腌制面条

【答案】A

【解析】先煮熟面条可以使面条更加劲道。

9.制作蛋糕时，哪种材料是起到蓬松作用的关键？（）

A.鸡蛋B.面粉C.发酵粉D.糖

【答案】C

【解析】发酵粉是起到蓬松作用的关键。

10.制作披萨时，哪种酱料是常用的基底酱？（）

A.番茄酱B.酱油C.蚝油D.醋

【答案】A

【解析】番茄酱是常用的基底酱。

11.制作寿司时，哪种食材是必不可少的？（）

A.海苔B.鱼生C.米饭D.酱油

【答案】C

【解析】米饭是制作寿司必不可少的食材。

12.制作泡菜时，哪种调料是必不可少的？（）

A.食盐B.醋C.辣椒D.蒜

【答案】A

【解析】食盐是制作泡菜必不可少的调料。

13.制作奶茶时，哪种配料是必不可少的？（）

A.牛奶B.糖C.茶叶D.奶精

【答案】C

【解析】茶叶是制作奶茶必不可少的配料。

14.制作炒饭时，哪种做法可以使米饭更加香糯？（）

A.先炒米后加水B.直接炒C.先煮米后炒D.先腌制米

【答案】C

【解析】先煮米后炒可以使米饭更加香糯。

15.制作烧烤时，哪种调料是常用的腌料？（）

A.食盐B.酱油C.料酒D.蒜末

【答案】B

【解析】酱油是常用的腌料。

16.制作饺子时，哪种馅料最适合用于素馅？（）

A.荷兰豆B.豆腐C.香菇D.猪肉

【答案】B

【解析】豆腐是适合用于素馅的馅料。

17.制作汤面时，哪种做法可以使汤更加鲜美？（）

A.先大火后小火B.先小火后大火C.水开后加入面条D.直接用冷水煮

【答案】A

【解析】先大火后小火可以使汤更加鲜美。

18.制作炒面时，哪种做法可以使面条更加劲道？（）

A.先煮熟面条B.直接炒C.先炒面条后加水D.先腌制面条

【答案】A

【解析】先煮熟面条可以使面条更加劲道。

19.制作披萨时，哪种配料是常用的？（）

A.蘑菇B.青椒C.洋葱D.以上都是

【答案】D

【解析】蘑菇、青椒、洋葱都是常用的披萨配料。

20.制作寿司时，哪种工具是必不可少的？（）

A.寿司卷B.刀C.橡皮D.筷子

【答案】A

【解析】寿司卷是制作寿司必不可少的工具。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于烹饪中常用的调味料？（）

A.酱油B.醋C.蚝油D.食盐E.味精

【答案】A、B、C、D

【解析】酱油、醋、蚝油、食盐都是烹饪中常用的调味料。

2.以下哪些属于烹饪中常用的肉类？（）

A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉E.海鲜

【答案】A、B、C、D、E

【解析】猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、海鲜都是烹饪中常用的肉类。

3.以下哪些属于烹饪中常用的蔬菜？（）

A.白菜B.芹菜C.土豆D.胡萝卜E.青椒

【答案】A、B、C、D、E

【解析】白菜、芹菜、土豆、胡萝卜、青椒都是烹饪中常用的蔬菜。

4.以下哪些属于烹饪中常用的调料？（）

A.蒜末B.姜末C.葱花D.辣椒E.花椒

【答案】A、B、C、D、E

【解析】蒜末、姜末、葱花、辣椒、花椒都是烹饪中常用的调料。

5.以下哪些属于烹饪中常用的主食？（）

A.米饭B.面条C.面包D.披萨E.寿司

【答案】A、B、C、D、E

【解析】米饭、面条、面包、披萨、寿司都是烹饪中常用的主食。

三、填空题（每题2分，共8分）

1.烹饪中常用的油脂有花生油、菜籽油和________。

【答案】猪油

2.烹饪中常用的调味料有酱油、醋和________。

【答案】蚝油

3.烹饪中常用的肉类有猪肉、牛肉和_____