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汉堡培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作汉堡常用的面包是？

A.法棍B.圆面包C.牛角包

2.汉堡中牛肉饼一般选用？

A.牛里脊B.牛腩C.牛肩肉

3.生菜在汉堡中的作用不包括？

A.增加口感B.提供营养C.增加重量

4.汉堡中常用的酱料是？

A.番茄酱B.甜面酱C.豆瓣酱

5.牛肉饼煎制时一般用什么火候？

A.大火B.小火C.中火

6.以下哪种不是汉堡配菜？

A.洋葱B.西兰花C.番茄

7.汉堡面包在烘烤前需要？

A.冷藏B.醒发C.冷冻

8.煎牛肉饼时需要提前？

A.撒盐和胡椒粉B.裹淀粉C.裹面包糠

9.汉堡包装常用材料是？

A.塑料盒B.纸盒C.金属盒

10.芝士片在汉堡中的作用主要是？

A.增加色彩B.增加香味C.增加韧性

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.汉堡中可以使用的肉类有？

A.鸡肉B.猪肉C.鱼肉

2.以下属于汉堡面包种类的有？

A.全麦面包B.白面包C.杂粮面包

3.制作汉堡时可添加的蔬菜有？

A.黄瓜B.胡萝卜C.青椒

4.汉堡中常见的酱料有？

A.蛋黄酱B.烧烤酱C.蜂蜜芥末酱

5.煎牛肉饼时需要注意？

A.翻面时机B.控制油温C.肉饼厚度

6.汉堡包装需要考虑的因素有？

A.保温B.环保C.美观

7.以下哪些可以作为汉堡的创意食材？

A.牛油果B.藜麦C.培根

8.汉堡面包制作过程包括？

A.揉面B.发酵C.整形

9.储存汉堡食材时需要注意？

A.温度B.湿度C.分类存放

10.影响汉堡口感的因素有？

A.食材新鲜度B.烹饪方式C.酱料搭配

三、判断题（每题2分，共10题）

1.汉堡面包不需要二次发酵。（）

2.鸡肉饼只能用油炸。（）

3.汉堡里的番茄可以不削皮。（）

4.酱料涂抹越多汉堡越好吃。（）

5.冷冻的牛肉饼可以直接煎。（）

6.生菜洗后不用沥干水分。（）

7.汉堡包装可以随便选择。（）

8.芝士片融化后会影响汉堡口感。（）

9.面包烤好后要立刻脱模。（）

10.制作汉堡必须用黄油。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作牛肉汉堡时牛肉饼调味的要点。

答：一般提前撒盐、胡椒粉等基础调味料，可按喜好加少许生抽、蚝油增添风味，搅拌均匀让味道融合。

2.如何挑选适合做汉堡的面包？

答：选质地柔软、有弹性的，外观色泽均匀、大小合适。香味纯正，无异味。口感上有一定韧性且不粘牙。

3.简述汉堡中生菜的处理方法。

答：先将生菜用清水冲洗干净，去除杂质。然后用厨房纸吸干水分或放入沥水篮沥干，避免水分影响汉堡口感。

4.制作汉堡时如何保证食材新鲜？

答：采购新鲜食材，肉类、蔬菜等分类储存，控制好储存温度湿度。按需准备食材，当天用当天采购，避免积压。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何开发新口味的汉堡。

答：可从食材创新入手，如用特色肉类、新颖蔬菜；或在酱料上创新，调配独特口味组合；还能从面包种类选择上下功夫，打造与众不同的新口味汉堡。

2.谈谈汉堡包装对品牌形象的影响。

答：包装设计独特、环保、美观能提升品牌形象，吸引顾客关注。保温性好可保证品质，给顾客留下好印象，反之则可能降低品牌好感度。

3.讨论如何提高汉堡制作效率。

答：合理安排食材准备流程，提前切配蔬菜、准备酱料。优化制作流程，员工分工明确，熟练掌握操作技巧，使用合适的烹饪设备。

4.分析汉堡在不同季节推出特色产品的意义。

答：不同季节有不同食材，利用当季食材推出特色汉堡，能带来新鲜感，吸引顾客。还可结合季节特点，如夏季推清爽款，冬季推热乎款，提升销量和品牌活力。

答案

一、单项选择题

1.B2.A3.C4.A5.C6.B7.B8.A9.B10.B

二、多项选择题

1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

三、判断题

1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×