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专升本微生物发酵技术复习题（含答案解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.能够水解淀粉α-1，4糖苷键的酶是（)

A、α-淀粉酶

B、糖化酶

C、葡萄糖异构酶

D、蛋白酶

正确答案：A

答案解析：α-淀粉酶作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断α-1,4糖苷键，所以能够水解淀粉α-1，4糖苷键的酶是α-淀粉酶。糖化酶主要作用是将葡萄糖残基由非还原性末端水解下来生成葡萄糖，作用的是α-1,4和α-1,6糖苷键。葡萄糖异构酶是将葡萄糖转化为果糖。蛋白酶作用于蛋白质肽键。

2.空消的时候，三路进汽不包括以下哪个（）

A、罐底

B、风管

C、取样管

D、进样口

正确答案：D

答案解析：空消时，三路进汽通常指罐底、风管、取样管，不包括进样口。

3.以下哪种物质最常被用做发酵工业培养基中的氮源（）

A、玉米淀粉

B、马铃薯

C、蛋白胨

D、黄豆饼粉

正确答案：D

答案解析：黄豆饼粉是发酵工业中常用的氮源。玉米淀粉主要提供碳源；马铃薯也是可作为碳源等多种营养成分的来源，但不是常用氮源；蛋白胨是常用氮源，但相比之下黄豆饼粉更为常用且成本等方面有优势，所以最常被用做发酵工业培养基中氮源的是黄豆饼粉。

4.（）是发酵工业大规模使用的培养基，它有利于氧和物质的传递。

A、半固体

B、固体

C、液体

正确答案：C

答案解析：液体培养基在发酵工业大规模使用，是因为其有利于氧和物质的传递。液体状态能使微生物与营养物质充分接触，便于营养物质的吸收和代谢产物的排出，而且氧在液体中也更容易扩散，能满足大规模发酵过程中微生物对氧的需求，所以在发酵工业大规模使用的是液体培养基。

5.微生物发酵培养中流加营养物质有以下作用除了（）。

A、调节pH

B、控制微生物生长

C、控制微生物合成

D、提高溶氧

正确答案：D

答案解析：流加营养物质主要起到调节发酵过程中微生物生长环境、控制微生物生长与合成等作用，比如通过流加酸碱物质调节pH，通过流加碳源、氮源等控制微生物生长和产物合成。而提高溶氧主要通过搅拌、通气等方式，流加营养物质一般不能直接提高溶氧。

6.抗生素的合成是在微生物生长的（）

A、稳定期

B、延滞期

C、衰亡期

D、对数生长期

正确答案：A

答案解析：抗生素合成往往与微生物的次级代谢产物合成相关，稳定期是微生物生长过程中代谢产物大量积累的时期，很多抗生素等次级代谢产物在稳定期合成。延滞期微生物主要是在适应环境，对数生长期主要是细胞快速分裂生长，衰亡期微生物开始衰退死亡，均不利于抗生素大量合成。

7.生产四环素的菌种是()

A、白色链霉菌

B、绿色链霉菌

C、灰色链霉素

D、金色链霉菌

正确答案：D

答案解析：生产四环素的菌种是金色链霉菌。金色链霉菌在四环素的生产中具有重要作用，它能够产生四环素等抗生素。白色链霉菌、灰色链霉素、绿色链霉菌一般不用于生产四环素。

8.青霉素发酵时，用于消泡的天然物质是（）

A、色拉油

B、玉米油

C、大豆油

D、花生油

正确答案：B

答案解析：青霉素发酵时常用的天然消泡剂是玉米油，它来源广泛且能有效起到消泡作用，相比其他几种油，在青霉素发酵中应用更为普遍。

9.谷氨酸生产用菌株一般不属于（）

A、小杆菌属

B、棒状杆菌属

C、黄单胞菌属

D、短杆菌属

正确答案：C

答案解析：谷氨酸生产用菌株一般属于棒状杆菌属、短杆菌属、小杆菌属等，而黄单胞菌属主要与植物病害等相关，一般不属于谷氨酸生产用菌株。

10.在向发酵罐通无菌空气前，先要用（）空气对分过滤器吹风24h。

A、高温

B、常温

C、都可以

D、低温

正确答案：B

11.有关谷氨酸发酵的叙述中，正确的是（）

A、发酵中不断通入空气

B、培养条件不当就不能得到产品

C、搅拌的唯一目的是使空气成为小泡

D、冷却水可使空气成为小泡

正确答案：B

答案解析：谷氨酸发酵过程中，要根据不同阶段控制通气量，前期需氧少，后期需氧多，A错误；谷氨酸发酵需要适宜的温度、pH、通气量等条件，培养条件不当就不能得到产品，B正确；搅拌的目的之一是使空气成为小泡，增加溶氧，同时还能使菌种与培养液充分接触，C错误；通入空气可使空气成为小泡，冷却水的作用是降温，D错误。

12.发酵工业上对培养基灭菌时，除了考虑尽可能杀菌之外，还要尽可能考虑（）

A、降低能源消耗

B、缩短灭菌时间

C、减少培养基成分破坏

D、减少人工投入

正确答案：C

答案解析：在发酵工业中，培养基灭菌既要达到杀菌目的，又要尽量减少培养基成分的破坏。降低能源消耗、缩短灭菌时间、减少人工投入虽也重要，但相比之下减少培养基成分破坏对发酵过程更为关键，因为培养基成分的改变可能影响微生物生长和产物合成等，所以选C。

13.种子扩大培养的第一步是（）

A、摇瓶培养

B、斜面活化

C、