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2025年食品安全从业人员资格考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用原则的说法，正确的是（）

A.为了增强食品感官特性，可以无限量使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用应符合标准规定的范围和限量

C.食品添加剂可以替代食品生产工艺中的必要环节

D.食品添加剂的生产企业可以自行决定其使用范围和限量

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括使用范围和限量。食品添加剂的使用必须符合标准，不得超范围、超限量使用。食品添加剂不能替代食品生产工艺中的必要环节，其使用目的应是为了改善食品品质、色香味等感官特性或为防腐保鲜等目的。食品添加剂的使用范围和限量由标准规定，生产企业不能自行决定。

2.食品生产过程中，对原材料进行验收时，主要关注的内容不包括（）

A.原材料的感官指标是否合格

B.原材料的生产日期和保质期

C.原材料的包装标识是否完整

D.原材料的储存条件是否符合要求

答案：D

解析：原材料验收是食品生产过程中的重要环节，主要关注原材料的感官指标、生产日期和保质期、包装标识等信息，以确保原材料的质量安全。储存条件通常是原材料进入生产车间前就已经确定，验收时主要关注其当前状态是否满足生产要求，而不是关注其储存条件是否符合要求。

3.食品加工过程中，控制好哪个环节可以有效预防微生物污染（）

A.食品冷却

B.食品加热

C.食品包装

D.食品运输

答案：B

解析：食品加热是控制微生物污染的重要手段。通过加热可以杀死食品中的致病菌和腐败菌，有效防止微生物的生长和繁殖。食品冷却、包装和运输虽然也对食品安全有重要影响，但相比之下，加热在预防微生物污染方面的作用更为直接和有效。

4.食品从业人员健康检查的目的是（）

A.确保从业人员身体健康

B.预防食源性疾病的发生

C.提高从业人员工作效率

D.规定从业人员体检标准

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是预防食源性疾病的发生。食品从业人员是食品生产、加工、流通等环节的重要人员，其健康状况直接关系到食品的安全性。通过健康检查可以及时发现从业人员可能携带的致病微生物，防止其通过食品传播疾病，从而保障公众健康。

5.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的保质期和生产日期

D.食品的主要成分和生产地点

答案：D

解析：根据食品安全标准，食品标签上必须标示的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的名称、规格、净含量、保质期、生产日期等。食品的主要成分通常需要标示，但生产地点不是必须标示的内容。标签信息的主要目的是让消费者了解食品的基本信息，以便做出消费选择。

6.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质（）

A.保持阴凉、干燥、通风

B.避免阳光直射

C.与有毒有害物品分开存放

D.在室温下长时间堆放

答案：D

解析：食品储存过程中，应保持阴凉、干燥、通风的环境，避免阳光直射，并与有毒有害物品分开存放，这些都有利于防止食品腐败变质。在室温下长时间堆放容易导致食品温度升高，微生物滋生，加速食品的腐败变质过程。

7.关于食品召回制度的说法，正确的是（）

A.食品召回是食品生产者的自愿行为

B.只要是食品出现问题就必须进行召回

C.食品召回由食品安全监管部门决定

D.食品召回的目的是消除已售出的食品存在的风险

答案：D

解析：食品召回是指食品生产者对其生产、销售的食品存在安全隐患，可能或者已经造成人身、财产损害，为消除隐患，主动或应监管部门要求从市场上收回并采取补救、处置等措施的制度。食品召回的目的是消除已售出的食品存在的风险，保障消费者安全。食品召回并非完全自愿，监管部门在发现食品存在严重安全隐患时可以责令召回。并非所有问题食品都需要召回，召回的启动需要根据风险的严重程度来决定。

8.食品安全风险监测的目的主要是（）

A.对食品进行抽检，处罚不合格企业

B.收集食源性疾病及相关危险因素信息

C.制定食品安全标准

D.对食品进行评级

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是系统性地收集食源性疾病及相关危险因素信息，了解食品安全风险的分布和趋势，为制定和调整食品安全措施提供科学依据。风险监测是一种主动的、前瞻性的监测活动，旨在早期发现潜在的风险，而不是对食品进行抽检、处罚、制定标准或评级。

9.食品生产过程中，用于清洁和消毒的设备、工具应（）

A.与食品直接接触

B.与食品间接接触

C.与食品接触的设备应定期消毒，工具可不用

D.定期清洁，但无需消毒

答案：