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2025年食品质量考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》必威体育精装版修订版，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.质量部经理B.生产车间主任C.企业法定代表人或主要负责人D.技术研发总监

答案：C

2.GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的“最大使用量”是指（）

A.添加剂在终产品中的最大允许残留量B.添加剂在生产过程中的最大添加量C.每千克食品中添加剂的理论添加上限D.考虑加工损失后的最终残留限量

答案：B

3.以下不属于食品微生物常规检测项目的是（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.乳酸菌

答案：D

4.预包装食品营养标签中，“0”界限值的规定适用于（）

A.能量和所有核心营养素B.仅能量和蛋白质C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠D.仅脂肪和钠

答案：C

5.食品生产企业实施HACCP体系时，关键限值（CL）的确定依据不包括（）

A.国家标准B.科学文献C.企业历史数据D.消费者投诉记录

答案：D

6.关于食品保质期的定义，正确的是（）

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.食品在任意贮存条件下保持安全的期限C.食品从生产到销售的最长时间D.食品开封后可食用的期限

答案：A

7.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.碳酸氢钠B.山梨酸钾C.柠檬黄D.抗坏血酸

答案：B

8.食品中铅的主要污染途径不包括（）

A.工业“三废”排放B.包装材料迁移C.农药合理使用D.加工设备污染

答案：C

9.食品生产许可证（SC）编号中，第1-2位数字代表（）

A.产品类别编码B.省份代码C.企业序号D.年份代码

答案：B

10.根据《食品召回管理办法》，因标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全的食品召回属于（）

A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.无需召回

答案：C

11.食品感官检验中，“涩味”主要由（）物质引起

A.有机酸B.单宁类C.游离氨基酸D.还原糖

答案：B

12.以下关于食品辐照处理的说法，错误的是（）

A.需在包装上标注“辐照食品”B.可用于抑制马铃薯发芽C.处理后食品不会产生放射性D.所有食品均可接受辐照处理

答案：D

13.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是（）

A.乳制品B.谷物及油料作物C.水产制品D.肉类制品

答案：B

14.食品生产企业清洁作业区的空气洁净度应达到（）

A.10000级B.1000级C.100级D.300000级

答案：A

15.预包装食品标签中，“生产日期”的标注应清晰显示在（）

A.包装的最小销售单元B.运输包装C.内包装D.任意可见位置

答案：A

16.以下不属于食品质量安全强制认证范围的是（）

A.婴幼儿配方乳粉B.白酒C.食用植物油D.茶叶

答案：D

17.食品中农药残留的主要控制措施不包括（）

A.推广绿色防控技术B.严格执行安全间隔期C.增加化学农药使用量D.加强产地环境监测

答案：C

18.食品生产企业的记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

19.以下关于食品添加剂“复配”的说法，正确的是（）

A.复配添加剂无需标注各单一成分B.复配产品的使用量可超过各单一成分使用量之和C.复配添加剂需符合GB26687-2011标准D.复配时可随意组合不同功能的添加剂

答案：C

20.食品中挥发性盐基氮（TVB-N）是评价（）的重要指标

A.蛋白质新鲜度B.脂肪氧化程度C.碳水化合物分解D.微生物污染水平

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共45分）

1.食品质量安全管理体系包括（）

A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.SSOP

答案：ABCD

2.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以任意选择添加量

答案：ABC

3.食品微生物检测中，属于致病微生物的有（）

A.单核细胞增生李斯特氏菌B.蜡样芽孢杆菌C.酵母菌D.霉菌

答案：AB

4.预包装食品标签必须标注的内容包括（）

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.联系方式

答案：ABCD

5.食品中重金属污染的控制措施包括（）

A.选择