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2025年河南机关事业单位工勤技能岗位等级考试（食品检验工·技师、高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中菌落总数检测的原理是？A.通过菌落形成单位计数B.利用菌落形成单位与样本量的比值计算C.检测样本中活菌数量D.观察菌落形态分类

ABCD

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测采用倾注平板法或涂布法，通过培养后形成的菌落形成单位（CFU）计算样本中微生物的密度。B选项混淆了菌落形成单位与样本量的比值关系，C选项涉及活菌计数而非总菌量，D选项属于形态学分类方法，均不符合菌落总数检测标准（GB4789.2-2022）。

2、检测食品中大肠菌群时，需优先选择的微生物特性是？A.革兰氏阳性菌B.革兰氏阴性杆菌C.兼性厌氧菌D.需氧性菌

ABCD

【参考答案】B

【解析】大肠菌群是革兰氏无芽孢杆菌，具有兼性厌氧特性，符合GB4789.3-2022检测要求。A选项为阳性菌，与目标菌种不符；C选项虽包含部分目标菌，但无法区分具体菌属；D选项需氧菌与大肠菌群的厌氧特性冲突。

3、使用分光光度计测定食品中叶绿素含量时，比色皿的厚度通常为？A.1cmB.2cmC.3cmD.5cm

ABCD

【参考答案】A

【解析】分光光度计比色皿的标准厚度为1cm，符合ISO17529-2:2016规定。2cm以上需特殊校准，3cm和5cm超出常规范围，可能影响吸光度准确性。

4、检测食品中铅含量时，优先采用哪种仪器？A.气相色谱仪B.原子吸收仪C.高效液相色谱仪D.凯氏定氮仪

ABCD

【参考答案】B

【解析】原子吸收法（AAS）是重金属铅的经典检测方法符合GB5009.12-2016要求。气相色谱（A）用于有机物，高效液相色谱（C）适用于极性物质，凯氏定氮仪（D）用于氮含量检测。

5、检测农药残留时，哪种方法具有高灵敏度？A.液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.生物检测法

ABCD

【参考答案】B

【解析】气相色谱法（GC）可分离复杂基质中的农药残留，检测限达0.01ppb，优于液相色谱（HPLC）的0.1ppb。分光光度法（C）仅适用于特定农药，生物检测法（D）灵敏度不足。

6、沙门氏菌检测中，需将样本接种于哪种培养基？A.EMB培养基B.SS培养基C.麦康凯培养基D.硫乙醇酸盐流体培养基

ABCD

【参考答案】D

【解析】硫乙醇酸盐流体培养基（TSB）可抑制革兰氏阳性菌，选择性支持沙门氏菌生长，符合GB4789.4-2022标准。EMBA）用于大肠埃希菌，SS（B）用于沙门氏菌和弧菌，麦康凯（C）用于大肠杆菌。

7、食品添加剂标识中，必须标注在配料表和营养成分表下方的是？A.生产许可证号B.过敏原警示C.保质期D.储存条件

ABCD

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011规定，含过敏原的食品必须在配料表和营养成分表下方明确标注，如含麸质、坚果等。生产许可证号（A）需标注在包装显著位置，保质期（C）和储存条件（D）为常规信息。

8、微生物检测中，样本稀释梯度通常包括？A.10^-3、10^-6、10^-9B.10^-2、10^-4、10^-C.10^-4、10^-5、10^-6D.10^-1、10^-3、10^-5

ABCD

【参考答案】C

【解析】根据GB4789.2-2022要求，稀释梯度需覆盖可检测范围，10^-4、10^-5、10^-6符合常规操作。10^-3（A）可能超出阳性结果范围，10^-6（B）以下易导致假阴性，10^-1（D）稀释不足。

9、生物安全柜的类型中，I级柜的开口区域风速应达到？A.0.35±0.05m/sB.0.45±0.05m/sC.0.55±0.05m/sD.0.65±0.05m/s

ABCD

【参考答案】A

【解析】ISO14644-1:1999规定，I级生物安全柜开口风速为0.35-0.45m/s，B选项为上限值，但标准答案应选范围下限值。C和D超出允许范围。

10、食品标签中，可能引起过敏的警示需标注在哪种位置？A.包装侧面B.包装顶部C.包装底部D.外箱标签

ABCD

【参考答案】C

【解析】GB7718-2011要求过敏原警示必须标注在包装底部，便于消费者快速识别。侧面（A）和顶部（B）可能被遮挡，外箱标签（D）不直接接触最终消费者。

11、根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品中不得添加二氧化硫？

A.干果

B.葡萄酒

C.蜜饯

D.果干

A.干果

B.葡萄酒

C.蜜饯

D.果干

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定，蜜饯类食品