《广西复合六堡茶加工技术规程》编制说明.pdfVIP

团体标准《广西复合六堡茶加工技术规程》

（征求意见稿）编制说明

一、目来源

根据《广西茶业协会关于下达2023年第四批团体标准制修

订目计划的通知》（桂茶协字2［023］第42号）文件精神，由

百色市茶业发展中心提出，百色市茶业发展中心、广西绿异茶

树良种研究院、西林县茶叶发展服务中心、广西凌云县金字塔

白毫茶业有限公司、广西正道茶业有限公司、广西龙云山茶业

集团有限公司、广西艺苑农业科技有限公司、广西凌云一尖茶

业有限公司、广西八桂凌云茶业有限公司、西林县农村投资有

限公司、广西茶业协会、广西平果市古州茶业有限公司等单位

共同起草的团体标准《广西复合六堡茶加工技术规程》。

二、目背景及目的意义

六堡茶属于黑茶类，作为历史悠久的广西名茶，因原产于

广西苍梧县六堡镇而得名，以“红、浓、陈、醇”为显著的品

质特色。发展至今，其产业已成为一二三产业有机融合的广西

特色优势农业产业，促进广西六堡茶产业的高质量发展是推动

广西乡村振兴与产业扶贫政策的重要把手。近年来，六堡茶产

业发展迅速，其种植面积与品牌价值不断攀升。

2020年，《广西壮族自治区人民政府办公厅关于促进广西

茶产业高质量发展的若干意见》提出要提高茶叶加工水平，加

快构建标准体系，完善六堡茶生产技术标准：“完善六堡茶生

产加工、质量标准，明确生产销售六堡茶的要求和条件。支持

使用现代工艺标准的六堡茶生产经营主体扩大产能及提高产品

品质，鼓励使用传统工艺标准的六堡茶生产经营主体发展生

产”。2022年1月，广西壮族自治区农业农村厅关于印发《加

快推进广西六堡茶及特色优势茶产业高质量发展实施方案的通

知》桂（农厅发〔2022〕13号）提出：力争到2025年，全区茶

园面积发展到300万亩左右，其中适制六堡茶茶园面积140万亩;

一产产值200亿元，二产产值300亿元（其中，规上企业产值

100亿元），产产值500亿元，综合产值突破1000亿元，其中

梧州六堡茶综合产值达到550亿元”的发展目标，提出实施标准

体系和质量安全提升工程等措施，加强从茶园到茶杯的全产业

链标准体系建设，形成国家标准、地方标准和行业标准以及团

体标准全覆盖的茶业标准体系。

红茶加工工艺与传统黑茶加工工艺结合加工黑茶，丰富了

茶叶加工理论，推动黑茶产业发展。成果的工艺技术、产品为

国内外首创。利用红茶为原料在控温控湿条件下，加工黑茶，

最佳堆温度45。C-50。C、湿度80%—90%、堆15天一20天，

比传统工艺加工黑茶六（堡茶）握堆时间50—70天，缩短握堆时

间35—50天。利用凌云白毫茶红茶为原料在控温控湿条件下,

加工黑茶的工艺研究填补广西同类技术自主研究的空白。为凌

云白毫茶品种的开发提供科技支撑。

通过制定团体标准《广西复合六堡茶加工技术规程》，以

标准为抓手，统一规范广西复合六堡茶加工质量安要求，规范

广西复合六堡茶加工过程等内容，用标准化和规范化将更好的

确保广西复合六堡茶产品质量，对增加六堡茶产品品类，持续

提升广西六堡茶的加工质量安全，打造广西六堡茶区域品牌，

推动广西六堡茶产业高质量发展，助力乡村振兴具有重要意义。

三、标准编制过程

一（）成立标准编制工作组

团体标准《广西复合六堡茶加工技术规程》项目任务下达

后，由广西壮族自治区茶叶科学研究所组织成立了标准编制工

作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路

线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区

茶叶科学研究所、广西八桂凌云茶业有限公司、广西广茗投资

有限公司、广西梧州芙叶茶叶股份有限公司等单位相关人员配

合。

二（）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了与国内六堡茶加工相关文献资料。

主要有：

GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》

GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》

GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

DBS45