2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中微生物总数检测时，环境采样应优先选择以下哪种区域？A.操作台面B.设备表面C.待检食品周边3cm内D.包装材料接触区

A.操作台面

B.设备表面

C.待检食品周边3cm内.包装材料接触区

【参考答案】C

【解析】微生物总数检测需确保采样点的代表性，待检食品周边3cm内能真实反映食品表面污染情况，其他选项可能受环境干扰。

2、下列食品的pH值范围属于正常范围的是？A.2.5B.4.5-6.5C.7.0-8.0D.9.5

A.2.5

B.4.5-6.5

C.7.0-8.0

D.9.5

【参考答案】B

【解析】pH值4.5-6.5是多数食品的合理范围，超过此区间可能因酸度过高或碱度过高影响食品安全。

3、食品检验中，分光光度计校准周期一般为？A.每月B.每季度C.每年D.每两年

【】A.每月B.每季度C.每年D.每两年

【参考答案】B

【解析】根据《食品检验实验室管理规范》，分光光度计需每季度校准，确保吸光度测量准确性。

4、检测食品中苯甲酸时，常用哪种试剂配制标准溶液？A.苯甲酸B.95%乙醇C.去离子水D.丙酮

A.纯苯甲酸

B.95%乙醇

C.去水

D.丙酮

【参考答案】D

【解析】丙酮作为苯甲酸溶解介质，可避免杂质干扰，现配现用更安全。

5、微生物检验中，培养皿表面消毒后静置时间应为？A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30

【参考答案】B

【解析】GB4789.2标准规定，消毒后静置10分钟确保表面完全干燥，避免假阳性。

6、食品中大肠菌群检测的样品量要求是？.50gB.100gC.200gD.500g

A.50g

B.100g

C.200g

D.500g

【参考答案】B

【解析】根据GB4789.3，100g样品可满足检测需求，过多样品会稀释目标微生物。

7、检测食品添加剂时，高效液相色谱仪的进样体积通常为？A.1μLB.5μLC.10μLD.50μL

A.1μL

B.5μL

C.10μL

D.50μL

【参考答案】B

【解析】5μL进样量平衡灵敏度和信噪比，减少基线漂移影响。

8、食品检验中，检测重金属的原子吸收光谱仪灯寿命一般为？A.100小时B.500小时C.1000小时D.2000小时

A.100小时

B.500小时

C.1000小时

D.2000小时

【参考答案】C

【解析】空心阴极灯标准寿命为1000小时，超过此时间需更换以确保检测精度。

9、食品留样保存的最短时间是？A.7天B.15天C.30天D.60天

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

【参考答案】C

【解析】食品安全法规定留样保存30天，确保问题食品可追溯。

10、检测食品中二氧化硫时，标准曲线的线性范围通常为？A.0-10mg/kgB.0-50mg/kgC.0-100mg/kgD.0-200mg/kg

.0-10mg/kg

B.0-50mg/kg

C.0-100mg/kg

D.0-200mg/kg

【参考答案】B

【解析】根据GB5009.34标准，二氧化硫检测线性范围-50mg/kg，超出范围需稀释样品。

11、食品中二氧化硫的最大残留限量依据国家标准GB2760-2014规定为多少？

A.0.5g/kg

B.0.1g/kg

C.0.3g/kg

D.0.2g/kg

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014明确二氧化硫最大残留量为0.1g/kg，用于干果、葡萄酒等食品类别，其他选项数值超出标准限值。

12、食品微生物检测中，菌落总数检测需连续3次检测结果平均值是多少？

A.≤1000CFU/g

B.≤3000CFU/g

C.≤5000CFU/g

D.≤2000CFU/g

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2022规定菌落总数≤1000CFU/g为合格，其他选项为不同食品类别标准或历史旧规。

13、食品添加剂中，山梨酸钾的E编码为？

A.E200

B.E300

C.E500

D.E600

【参考答案】A

【】山梨酸钾（E200）属于防腐剂，E300为丙酸钙，E500为抗结剂，E600为增稠剂。

14、食品检验中，原子吸收光谱法检测铅的仪器校准周期应为？

A.每月1次

B.每季度1次

C.每年1次

D.每半年1次

【参考答案】B

【解析】GB/T2763-2014要求痕量金属检测仪器每季度校准，其他选项周期过长或过短。

15、黄曲霉毒素B1的检测方法中，前处理步