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巴西坚果油提取工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.巴西坚果采摘最佳季节是？

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

2.巴西坚果含油量大约在？

A.20%B.40%C.60%D.80%

3.压榨巴西坚果油前，坚果需进行？

A.清洗B.烘干C.去皮D.以上都是

4.哪种设备常用于压榨巴西坚果油？

A.离心机B.压榨机C.搅拌机D.过滤器

5.巴西坚果油提取过程中，温度过高会导致？

A.出油率增加B.油质变好C.油质劣化D.无影响

6.刚提取的巴西坚果油颜色一般是？

A.无色透明B.淡黄色C.深褐色D.绿色

7.巴西坚果储存时，湿度应控制在？

A.20%以下B.40%以下C.60%以下D.80%以下

8.提取巴西坚果油前，对原料检测不包括？

A.水分含量B.杂质含量C.酸碱度D.硬度

9.巴西坚果油提取后，初步过滤用的滤网目数一般是？

A.20目B.40目C.60目D.80目

10.压榨巴西坚果时，压力一般控制在？

A.1-5MPaB.5-10MPaC.10-15MPaD.15-20MPa

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.巴西坚果油提取前原料预处理步骤有？

A.筛选B.清洗C.破碎D.干燥

2.影响巴西坚果出油率的因素有？

A.原料品质B.提取方法C.设备性能D.操作人员技术

3.巴西坚果油精炼过程包括？

A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭

4.巴西坚果油储存时应注意？

A.低温B.避光C.密封D.防潮

5.可用于巴西坚果油提取的方法有？

A.压榨法B.溶剂萃取法C.水酶法D.超临界流体萃取法

6.巴西坚果油质量检测项目包括？

A.酸价B.过氧化值C.水分及挥发物D.色泽

7.压榨巴西坚果油设备维护要点有？

A.定期清洁B.检查零部件磨损C.更换润滑油D.校准压力

8.巴西坚果油的特点有？

A.富含不饱和脂肪酸B.有特殊香气C.易氧化D.营养价值高

9.巴西坚果油提取车间安全注意事项有？

A.防火B.防爆C.防机械伤害D.防触电

10.以下哪些有助于提高巴西坚果油提取效率？

A.优化工艺参数B.选用优质设备C.培训熟练工人D.定期更新设备

三、判断题（每题2分，共20分）

1.巴西坚果采摘后可直接用于提取油。（）

2.压榨巴西坚果油时，压力越大出油率一定越高。（）

3.巴西坚果油精炼后酸价会降低。（）

4.储存巴西坚果油可使用塑料容器。（）

5.水酶法提取巴西坚果油无污染。（）

6.检测巴西坚果油过氧化值可判断其氧化程度。（）

7.提取巴西坚果油设备无需定期维护。（）

8.巴西坚果油提取车间不用安装通风设备。（）

9.超临界流体萃取法提取的巴西坚果油品质好。（）

10.巴西坚果油提取过程中杂质不影响油的质量。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述压榨法提取巴西坚果油的主要步骤。

答：首先对巴西坚果进行预处理，包括筛选、清洗、干燥、去皮等；接着将处理好的坚果破碎；然后用压榨机施加一定压力进行压榨出油；最后对榨出的油进行初步过滤分离杂质。

2.分析巴西坚果油氧化的原因及预防措施。

答：氧化原因：巴西坚果油富含不饱和脂肪酸，易与氧气反应，且光照、高温、水分等会加速氧化。预防措施：储存时低温、避光、密封，控制储存环境湿度，添加抗氧化剂。

3.简述巴西坚果油精炼脱酸的目的和常用方法。

答：目的是去除游离脂肪酸，提高油的品质和稳定性。常用方法是碱炼法，用氢氧化钠等碱性物质与游离脂肪酸反应生成皂脚，再分离出去。

4.说明巴西坚果原料验收时重点检测项目及原因。

答：重点检测水分含量，水分高易导致霉变影响出油和油质；杂质含量，杂质影响出油率和油的纯净度；含油量，了解原料出油潜力，确保经济效益。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在保证巴西坚果油质量的前提下提高生产效率。

答：保证质量方面，严格把控原料品质，规范生产工艺参数，加强质量检测。提高效率上，优化设备选型和布局，采用先进自动化设备，合理安排工人岗位和工作流程，定期对设备维护升级。

2.谈谈巴西坚果油提取新技术对行业发展的影响。

答：新技术如超临界流体萃取等能提高油的品质和提取率，减少环境污染。推动行业产品升级，提升市场竞争力；促使企业加大研发投入，培养专业人才，带动相关产业发展，改变行业格局。

3.分析巴西坚果油市场前景及对提取工的要求。

答：市场前景：巴西坚果油营养丰富，随着健康消费理念普及，市场需求有望增加。对提取工要求：掌握专业提取技术，熟悉设备操作维护，严格遵守质量安全规范，具备创新意识，能不断优化生产流程。

4.探讨巴西坚果油提取过程中环保措施的重要性及可行方法。

答：重要性：减少环境污染，符合法规要求，提升企业形象。可行方法：采用环保提取技术，如超临界流体萃取；对生产废水、废渣合理处理，废水经处理达标排放，废渣可综合利用；优化工艺减