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2025年食品安全质量管理工程师考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全质量管理体系文件中，哪一级文件规定了组织需要满足的食品安全要求（）

A.管理层承诺

B.食品安全手册

C.程序文件

D.支持性文件

答案：B

解析：食品安全手册是食品安全质量管理体系文件中的最高级别文件，它规定了组织需要满足的食品安全要求，并概述了体系的结构和过程。管理层承诺是文件中的引导部分，程序文件详细描述了具体操作步骤，支持性文件则是为程序文件提供补充说明或详细信息的文件。

2.组织进行食品安全风险评估时，首先要进行哪一步工作（）

A.确定风险评估的范围

B.收集相关信息

C.评估风险程度

D.制定风险控制措施

答案：B

解析：食品安全风险评估是一个系统性的过程，首先要进行的是收集相关信息，包括食品安全问题、相关数据、已有科学证据等。在此基础上，才能确定风险评估的范围，进行风险程度评估，并最终制定风险控制措施。

3.食品生产过程中，哪一项控制措施属于预防措施（）

A.对成品进行微生物检测

B.对生产设备进行清洁消毒

C.对原料进行筛选

D.对员工进行健康检查

答案：C

解析：预防措施是指在食品安全问题发生之前就采取的措施，目的是防止问题的发生。对原料进行筛选属于预防措施，因为它可以在生产过程中排除不符合标准的原料，从而防止不合格产品进入下一环节。对生产设备进行清洁消毒、对成品进行微生物检测、对员工进行健康检查都属于控制措施，是在生产过程中或生产之后进行的，目的是控制已经存在的风险或防止已发生的问题再次发生。

4.食品安全管理体系内部审核的主要目的是什么（）

A.获得第三方认证

B.评估体系的有效性

C.消除所有食品安全问题

D.替代监管机构的检查

答案：B

解析：食品安全管理体系内部审核的主要目的是评估体系的有效性，即检查体系是否按照策划的方式运行，并是否达到了预期的目标。内部审核是组织自我评估的工具，有助于发现体系运行中的问题，并提出改进建议，从而提高食品安全管理水平。

5.组织进行变更管理时，哪一项是必须进行的步骤（）

A.变更申请

B.变更评审

C.变更实施

D.变更记录

答案：B

解析：变更管理是食品安全质量管理体系的重要组成部分，其目的是确保所有变更都经过适当的控制，以保持体系的完整性。变更管理必须包括变更申请、变更评审、变更实施和变更记录等步骤，但在这些步骤中，变更评审是必须进行的，因为它是评估变更对食品安全可能产生的影响的关键步骤。

6.食品安全管理体系中，哪一项是最高管理者的责任（）

A.编写体系文件

B.进行内部审核

C.确保体系的持续适宜性、充分性和有效性

D.签发食品安全手册

答案：C

解析：食品安全管理体系要求最高管理者对食品安全负最终责任，其责任包括确保体系的持续适宜性、充分性和有效性，并承诺提供必要的资源支持体系运行。编写体系文件、进行内部审核、签发食品安全手册都是具体的职责，但最高管理者的核心责任是确保体系的有效运行。

7.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项（）

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品生产厂家地址

D.食品营养成分表

答案：D

解析：根据标准要求，食品标签上必须标明食品的生产日期、保质期、生产厂家地址、生产厂家名称等信息，这些信息是消费者了解食品的基本要求。食品营养成分表虽然对消费者了解食品营养信息非常重要，但不属于必须标明的内容。

8.食品安全关键控制点（CCP）的监控目的是什么（）

A.验证CCP是否处于受控状态

B.计算风险值

C.确定CCP的临界控制点

D.评估纠正措施的有效性

答案：A

解析：食品安全关键控制点（CCP）的监控目的是验证CCP是否处于受控状态，即监控数据是否在设定的临界控制范围内。通过监控，可以及时发现CCP偏离受控状态的情况，并采取纠正措施，从而防止不合格产品出厂。计算风险值、确定CCP的临界控制点、评估纠正措施的有效性虽然都与CCP有关，但不是监控的主要目的。

9.组织进行供应商管理时，哪一项是首要考虑的因素（）

A.供应商的价格

B.供应商的地理位置

C.供应商的资质和能力

D.供应商的合作历史

答案：C

解析：组织进行供应商管理时，首要考虑的因素是供应商的资质和能力，即供应商是否具备提供符合食品安全要求的产品的能力和条件。只有确保了供应商的资质和能力，才能进一步考虑价格、地理位置、合作历史等因素。对供应商进行资质和能力评估是供应商管理的核心内容。

10.食品安全管理体系中的纠正措施是指什么（）

A.预防未来可能发生的问题

B.消除已发生问题的原因

C.恢复已