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餐饮服务模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()

A、二巯基丙磺酸钠

B、美蓝

C、高锰酸钾

D、阿托品

正确答案：B

2.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_____程序进行。

A、除渣—洗涤—清洗—消毒

B、除渣—洗涤—消毒—清洗

C、除渣—消毒—洗涤—清洗

D、除渣—清洗—洗涤—消毒

正确答案：A

3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_____不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、终身

B、20年内

C、30年内

D、10年内

正确答案：A

4.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录_____。

A、产品的名称、规格、数量

B、产品的生产批号、保质期

C、供应单位名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

正确答案：D

5.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测答案：由国务院哪个部门负责组织开展。

A、粮食部门

B、质量监督部门

C、卫生行政部门

D、食品药品监督管理部门

正确答案：C

6.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间答案：应_____。

A、2.0m以上

B、1.5m以上

C、铺设到墙顶

D、3.0m以上

正确答案：C

7.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是()

A、沙门菌食物中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正确答案：D

答案解析：肉毒梭菌食物中毒病死率最高

8.《食品经营许可管理办法》不适用于_____。

A、食品摊贩

B、餐饮服务提供者

C、从事餐饮服务的单位和个人

D、从事餐饮服务的个人

正确答案：A

9.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_____。

A、非食品经营企业

B、商场或超市

C、其他扩散性污染源

D、其他餐饮企业

正确答案：C

10.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门()。

A、外出调研参观

B、接待参观学习

C、在本行政区域内开展跨地区监督检查

D、外出参观学习

正确答案：C

11.食品安全关系到()

A、广大人民群众的身体健康和生命安全

B、经济的发展和社会的稳定

C、广大人民群众对社会和政府的信心

D、以上都是

正确答案：D

12.下列哪项不是食品污染物（）

A、二甲基亚硝胺

B、多环芳烃

C、河豚毒素

D、黄曲霉毒素

正确答案：C

答案解析：河豚毒素是自带的毒素，不是食品污染物

13.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

正确答案：D

14.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够

C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D、以上都是

正确答案：D

15.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_____年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。

A、10

B、8

C、3

D、5

正确答案：D

16.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。

A、连锁经营餐饮服务企业

B、学校食堂

C、快餐店

D、集体用餐配送单位

正确答案：C

17.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()

A、．100℃

B、．95℃

C、．90℃

D、．85℃

正确答案：A

答案解析：冷冻饮品熬制温度85，糕点中心温度100，食品菜品中心温度70度以上。

18.动物脂的生产方法主要是（）

A、压榨

B、水代

C、熬炼

D、溶剂萃取

正确答案：C

19.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素()

A、生物性

B、化学性

C、物理性

D、以上都是

正确答案：D

20.对腐败变质食品的处理原则是（）

A、腐败严重的必须废弃或销毁

B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D、以上均是

正确答案：D

答案解析：单是感官性可以加工后用，轻度腐败鱼肉可以蒸煮除味后食用

21.下列哪项不是食用农产品？

A、水生植物

B、水产动物产品

C、奶制品

D、糖果

正确答案：D

22.国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。

A、要求

B、支持

C、强制

D、鼓励

正确答案：D