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开机点检的概念

1什么是设备的开机点检?

设备开机点检是一种科学的管理方法。它利用人的感官，如看、听、摸、

触等，或简单的仪表工具，如温度计、pH计等按照标准在开机对人、

机、料、法、环进行检查，确认符合正常生产的条件，如安全、质量、工

艺条件等。并找出设备和工艺的异状、发现隐患，以便及时采取对策，来

保证正常生产的一种管理方法。

设备开机点检的目的

设备开机点检的目的是：通过点检对4M1E进行预防性检查，准确掌握

设备安全、工艺状态，采取早期防范劣化的措施，保证生产的正常进行。

开机点检的内容

这里我们详细地介绍一下开机点检的内容。为了保证安全，我们首先要做

安全相关的点检，然后为了保证质量和食品安全，我们要做质量和工艺条

件的检查。对操作工来说，我们的设备基本条件是不是具备，我们要做自

主维护的相关点检；最后是为了保证我们的效率，需要做好生产条件的检

查。

1开机安全点检

安全第一，所以首先是安全方面的点检。它们包括：

安全设施：也就是检查急停按钮、安全防护罩、安全门、防护栏等是否完

好，能够正常工作。确认所有安全设备的操作是否符合标准。

电气统：我们来检查电源线是否完好，插头和插座连接是否稳固。确保

电气开关、按钮和指示灯处于关闭状态。验证控制面板的电源和电气线路

是否正常。接地、接零等是否正常。

气体系统：检查气体供应管道、阀门和连接件是否安全，没有泄漏。验证

气体系统的压力是否在正常范围内。

液体系统（适用时）：检查液体储存罐、管道和阀门是否密封，没有泄漏。

确保液体系统中的介质（如水、食品原料、清洁剂等）符合要求。

传动系统：检查传动部件（齿轮、皮带、链条等）是否安装正确，没有松

动或磨损。

2开机质量和工艺条件点检

介绍了人身和设备安全方面的点检后我们要看质量和食品安全方面是否

能具备开机条件，它包括：

卫生状态：设备的各个部件已经清洁，CIP管路已经切换到生产管路，确

保没有残留物、沉积物或其他可能影响食品质量的污物。确保设备表面没

有污渍，以防止污染食品。

液体系统：检查液体储存罐、管道和阀门是否清洁，没有残留物。确保液

体系统中的介质（如水、食品原料、清洁剂等）符合卫生要求。

气体系统：检查气体供应管道、阀门和连接件是否干净，没有杂质。验证

气体系统的压力是否在正常范围内。

温度和压力：验证设备的温度和压力传感器是否准确，确保食品加工参数

符合要求。

控制系统：检查仪表和控制面板上的指示灯、按钮和数字显示是否正常。

保控制系统的参数设置正，如时间、温度、速度等。

时间控制：检查设备的计时装置是否准，保各个工艺步骤的时间控制

正。保生产过程中的时间参数满足产品质量和食品安全要求。

pH值和浓度（适用时）：检查设备的pH传感器和浓度计是否准，

保酸碱度和浓度控制合适。保生产过程中的pH值和浓度符合产品

要求，以维持食品的口感和品质。

环境控制：环境的温度、湿度、光线、粉尘等是否符合要求。

开机设备基木条件点检

前面我们检查了跟安全和质量相关的因素，这里，对于开展了自主维护的

企业，我们还需要做一些基础的点检，它是我们前面提到的安全、质量、

效率等管理的基础。包括：

外部检直：检查设备外部是否有损坏、腐蚀、锈蚀或其他异常情况。保

设备周围的工作区域干净整洁，没有杂物或障碍物。

清洁度：保设备表面和产品接触部件的清洁度，以防止杂质或污染物的

附着。验证清洁工作是否充分，