2025年注册餐饮卫生督导员《餐饮卫生督导与监管》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年注册餐饮卫生督导员《餐饮卫生督导与监管》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.餐饮场所的食品处理区地面应具备哪些特性（）

A.光滑易清洗

B.有防滑措施

C.色彩鲜艳

D.有明显标识

答案：B

解析：餐饮场所的食品处理区地面容易湿滑，且容易受到食品残渣、油污等的污染，因此必须具备防滑措施，以防止员工或顾客滑倒摔伤，并便于清洁消毒。光滑但无防滑措施的地面同样存在安全隐患，色彩鲜艳和有明显标识与地面的卫生和安全特性无关。

2.餐饮企业应如何处理使用过的食品包装材料（）

A.与清洁餐具一起清洗

B.与垃圾一起丢弃

C.擦拭干净后重复使用

D.卫生清洗后出售

答案：B

解析：使用过的食品包装材料可能受到污染，若与清洁餐具一起清洗会交叉污染；擦拭干净后重复使用不符合卫生要求，可能传播疾病；出售使用过的食品包装材料属于违法行为。正确的做法是将其作为垃圾处理，并按照垃圾分类要求进行分类投放，防止污染环境和传播疾病。

3.餐饮场所的通风设施应如何维护（）

A.定期清洁，保持畅通

B.覆盖防尘布，防止灰尘进入

C.封闭所有通风口，防止空气流动

D.只在夏季开启

答案：A

解析：餐饮场所的通风设施对于保持室内空气流通、排除异味和防止交叉污染至关重要。应定期清洁通风设施，如空调滤网、通风口等，确保其畅通无阻，以有效改善室内空气质量。覆盖防尘布或封闭通风口会阻碍空气流通，不利于环境卫生；只在夏季开启通风设施无法满足全年的通风需求。

4.食品加工过程中，哪些行为属于良好的卫生习惯（）

A.在食品处理区吸烟

B.使用清洁的砧板和刀具处理生熟食品

C.将头发放入食品中

D.用脏手直接接触食品

答案：B

解析：在食品处理区吸烟会产生烟灰和飞沫，污染食品和环境，属于不良卫生习惯。将头发放入食品中会污染食品，用脏手直接接触食品同样会造成污染。使用清洁的砧板和刀具处理生熟食品，可以有效防止生熟交叉污染，是良好的卫生习惯。

5.餐饮场所的员工应接受哪些方面的卫生培训（）

A.仅需了解基本的食品安全知识

B.定期接受食品安全和卫生培训，并考核合格

C.只需要在发生食品安全事故时接受培训

D.由家人代为学习相关知识

答案：B

解析：餐饮场所的员工直接接触食品或食品处理，其卫生意识和行为对食品安全至关重要。应定期对员工进行食品安全和卫生培训，内容包括个人卫生、食品处理规范、清洁消毒方法、食品安全法律法规等，并进行考核，确保员工掌握相关知识并能够正确操作。仅了解基本知识或只在发生事故时培训不足以确保持续的食品安全。

6.餐饮场所的餐具清洗消毒应遵循什么原则（）

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C.清洗消毒同步进行

D.只消毒不清洗

答案：A

解析：餐饮场所的餐具清洗消毒必须遵循正确的顺序，即先彻底清洗去除油污和污垢，再进行消毒杀灭微生物。如果先消毒后清洗，残留在餐具上的污垢和油污会成为微生物滋生的温床，降低消毒效果。清洗消毒同步进行难以保证清洗效果。只消毒不清洗则完全不符合卫生要求。

7.餐饮场所的废弃物应如何处理（）

A.随意丢弃在食品处理区附近

B.倒入垃圾桶，并定期清理

C.与食品原料混合存放

D.直接倒入下水道

答案：B

解析：餐饮场所的废弃物应定点存放，倒入垃圾桶，并定期清理，防止吸引害虫、污染环境和造成交叉污染。随意丢弃、与食品原料混合存放或直接倒入下水道都会带来严重的卫生问题，违反食品安全规范。

8.食品加工用水应满足什么要求（）

A.必须是纯净水

B.应符合国家生活饮用水标准

C.可以是河水，只要煮沸即可

D.只要无色无味即可

答案：B

解析：食品加工用水是食品生产过程中的重要环节，其卫生质量直接影响食品安全。应使用符合国家生活饮用水标准的饮用水，确保水质安全。纯净水虽然符合标准，但并非必需；河水等非饮用水即使煮沸也可能含有有害物质；无色无味不能作为判断水质是否合格的唯一标准。

9.餐饮场所的卫生间应如何管理（）

A.允许顾客在卫生间处理食品

B.定期清洁消毒，保持通风良好

C.在卫生间内设置食品售卖摊位

D.允许员工在卫生间内吃饭

答案：B

解析：餐饮场所的卫生间是人员聚集和排泄的场所，容易污染环境。应定期进行彻底清洁消毒，保持通风良好，以减少细菌滋生和传播疾病的风险。允许顾客在卫生间处理食品、在卫生间内设置食品售卖摊位或允许员工在卫生间内吃饭都是严重违反卫生规定的行为。

10.发现餐饮场所存在严重的食品安全隐患时，督导员应如何处理（）

A.仅作口头提醒

B.立即责令整改，并记录在案

C.忽略不计，等待上级指示

D.向媒体曝光

答案：B

解析：餐