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小学做菜考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.做菜时，以下哪种食材需要先焯水？（A）

A.豆角

B.土豆

C.青菜

D.洋葱

2.煮面条时，水开后应该怎么做？（B）

A.直接下入面条

B.先煮沸后下入面条

C.加盐后下入面条

D.加油后下入面条

3.炒菜时，以下哪种调料适合在出锅前加入？（C）

A.酱油

B.盐

C.花椒油

D.味精

4.制作汤类时，以下哪种做法可以使汤更鲜美？（D）

A.先大火后小火

B.先小火后大火

C.不加任何调料

D.放入骨头或鸡架

5.烤饼干时，以下哪种温度最适合？（B）

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

6.制作水果沙拉时，以下哪种水果容易变质？（C）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

7.做蛋糕时，以下哪种材料需要先融化？（A）

A.黄油

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

8.煎鸡蛋时，以下哪种做法可以使鸡蛋更嫩？（B）

A.先打散鸡蛋

B.加少量水

C.用大火煎

D.用铁锅煎

9.制作寿司时，以下哪种食材需要提前冷藏？（C）

A.鱼生

B.米饭

C.海苔

D.酱油

10.做火锅时，以下哪种做法可以使汤底更香？（D）

A.加盐

B.加糖

C.加醋

D.加葱

答案：1.A2.B3.C4.D5.B6.C7.A8.B9.C10.D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.做菜时，以下哪些食材需要先清洗？（ABC）

A.蔬菜

B.水果

C.海鲜

D.肉类

2.煮饺子时，以下哪些做法可以使饺子不破皮？（ABD）

A.水开后下入饺子

B.中途加一次冷水

C.用大火煮

D.煮至漂浮后继续煮2分钟

3.炒菜时，以下哪些调料可以增加菜的味道？（ABCD）

A.酱油

B.盐

C.味精

D.花椒

4.制作汤类时，以下哪些食材可以使汤更营养？（ABD）

A.骨头

B.鸡架

C.海带

D.蔬菜

5.烤饼干时，以下哪些做法可以使饼干更酥脆？（ABD）

A.使用黄油

B.控制烤制时间

C.加大量糖

D.使用中低温

6.制作水果沙拉时，以下哪些水果适合？（ABC）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

7.做蛋糕时，以下哪些材料需要提前融化？（AC）

A.黄油

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

8.煎鸡蛋时，以下哪些做法可以使鸡蛋更嫩？（AB）

A.先打散鸡蛋

B.加少量水

C.用大火煎

D.用铁锅煎

9.制作寿司时，以下哪些食材需要提前冷藏？（BC）

A.鱼生

B.海苔

C.米饭

D.酱油

10.做火锅时，以下哪些做法可以使汤底更香？（ABD）

A.加葱

B.加姜

C.加醋

D.加花椒

答案：1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABD5.ABD6.ABC7.AC8.AB9.BC10.ABD

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.做菜时，所有食材都需要先清洗。（×）

2.煮面条时，水开后可以直接下入面条。（√）

3.炒菜时，所有调料都可以在出锅前加入。（×）

4.制作汤类时，先大火后小火可以使汤更鲜美。（×）

5.烤饼干时，180°C是最适合的温度。（√）

6.制作水果沙拉时，草莓容易变质。（√）

7.做蛋糕时，黄油需要先融化。（√）

8.煎鸡蛋时，加少量水可以使鸡蛋更嫩。（√）

9.制作寿司时，海苔需要提前冷藏。（√）

10.做火锅时，加葱可以使汤底更香。（√）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述做菜时清洗食材的步骤。

答：做菜时清洗食材的步骤包括：首先将食材表面的灰尘和杂质去除，然后用清水冲洗，对于一些特殊的食材如海鲜，可能还需要用盐或醋水浸泡一段时间，最后再用清水冲洗干净。

2.简述煮面条的技巧。

答：煮面条的技巧包括：水开后下入面条，煮沸后加入少量冷水，再次煮沸后继续煮2分钟，煮至面条熟透且不粘连，捞出后用冷水冲洗，可以保持面条的口感。

3.简述炒菜时加入调料的时机。

答：炒菜时加入调料的时机应根据食材和调料的特性来决定，一般来说，味道较重的调料如酱油、盐可以在炒菜中途加入，而香味较浓的调料如花椒油适合在出锅前加入。

4.简述制作汤类的技巧。

答：制作汤类的技巧包括：选择合适的汤底，如骨头、鸡架等，加入适量的水，先大火煮沸后转小火慢炖，期间可以加入蔬菜等食材，炖至汤色浓稠且味道鲜美即可。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论做菜时如何保持食材的新鲜。

答：做菜时保持食材新鲜的方法包括：购买新鲜食材，尽量在