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中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案(吉林2025年)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2025年吉林地区餐饮门店平均人力成本率控制红线为

A.12%B.15%C.18%D.22%

答案：B

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷食类专间温度不得高于

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

答案：B

3.某餐厅月营业额120万元，酒水占比32%，若酒水毛利率为65%，则酒水贡献毛利额为

A.24.96万元B.25.44万元C.26.88万元D.27.12万元

答案：C

4.在“吉菜”标准体系中，下列哪道菜品被定义为“传统吉菜代表性名菜”

A.白肉血肠B.锅包肉C.雪衣豆沙D.清蒸鲈鱼

答案：A

5.餐厅使用“扫码点餐”系统后，平均客单价提升的统计学显著性检验通常采用

A.Z检验B.卡方检验C.单因素方差D.配对t检验

答案：D

6.根据《吉林省餐饮经营单位生活垃圾分类指引》，废弃食用油脂属于

A.可回收物B.厨余垃圾C.有害垃圾D.其他垃圾

答案：B

7.某连锁品牌采用“神秘顾客”评分，其中“服务响应时效”权重为

A.10%B.15%C.20%D.25%

答案：C

8.在餐饮成本控制中，下列哪项属于半变动成本

A.房租B.水电C.基本工资D.折旧

答案：B

9.2025年吉林省“绿色餐厅”评定要求，餐厅需达到能效等级

A.1级B.2级C.3级D.4级

答案：B

10.餐厅使用“KDS”系统后，出餐超时率下降的计算公式为

A.（原超时率-现超时率）/原超时率×100%

B.现超时率/原超时率×100%

C.原超时率-现超时率

D.（原超时率+现超时率）/2×100%

答案：A

11.在餐饮劳动合同中，试用期工资不得低于正式工资的

A.60%B.70%C.80%D.90%

答案：C

12.吉林省“冰雪美食节”期间，政府给予参展企业每平米展位补贴

A.80元B.100元C.120元D.150元

答案：B

13.餐厅“会员日”设置的最佳周期依据消费者遗忘曲线，通常选择

A.7天B.14天C.21天D.30天

答案：B

14.在餐饮供应链中，采用“VMI”模式后，库存周转天数平均下降

A.1-2天B.3-5天C.6-8天D.9-10天

答案：B

15.下列哪项不是《吉林省餐饮价格行为规则》中明令禁止的

A.最低消费B.开瓶费C.包间费D.时令加价

答案：D

16.餐厅“碳足迹”计算中，食材运输环节占比约为

A.5%B.10%C.15%D.20%

答案：B

17.在餐饮抖音直播带货中，2025年吉林地区平均转化率基准值为

A.1.2%B.2.1%C.3.5%D.4.8%

答案：B

18.餐厅“排班优化”使用线性规划模型，目标函数通常为

A.最小化总工时B.最大化销售额C.最小化加班费率D.最大化顾客满意度

答案：A

19.吉林省《餐饮厨房油烟排放标准》规定，大型餐饮单位油烟排放浓度不得超过

A.1.0mg/m3B.1.5mg/m3C.2.0mg/m3D.2.5mg/m3

答案：C

20.在餐饮财务分析中，EBITDA率指

A.息税折旧摊销前利润/营业收入

B.净利润/营业收入

C.毛利润/营业收入

D.营业利润/营业收入

答案：A

21.餐厅“动态定价”策略中，需求价格弹性系数大于1时，应

A.降价B.涨价C.维持D.捆绑销售

答案：A

22.2025年吉林省“老字号”餐饮企业评定，需连续经营满

A.15年B.20年C.25年D.30年

答案：C

23.在餐饮危机公关中，黄金应答时间为

A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时

答案：B

24.餐厅“菜品ABC分析”中，A类菜品销售额累计占比约为

A.50%B.60%C.70%D.80%

答案：D

25.吉林省《网络订餐食品安全监督管理办法》要求，外卖封签破损率超过多少视为违规

A.1%B.2%C.3%D.5%