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2025年食品安全知识竞赛试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产许可证编号

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸钠

D.维生素

3.以下哪种行为不属于食品安全的范畴？()

A.食品加工过程中的卫生管理

B.食品储存条件控制

C.食品添加剂的使用

D.顾客在餐厅的用餐体验

4.在食用海鲜时，以下哪种说法是正确的？()

A.海鲜新鲜度越高，越容易变质

B.海鲜煮熟后可以存放较长时间

C.海鲜不宜与酸性食物一起食用

D.以上都是

5.食品生产企业在生产过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.使用合格的原料

B.保持生产环境的清洁卫生

C.随意更改生产配方

D.定期对设备进行维护和消毒

6.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.生鸡蛋

B.熟牛肉

C.新鲜蔬菜

D.熟煮的米饭

7.在食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？()

A.食品直接暴露在阳光下

B.将食品存放在密闭容器中

C.食品与化学品一起存放

D.食品存放温度过高

8.以下哪种食品添加剂在食品中广泛使用？()

A.氯化钠

B.硫酸铜

C.硝酸钾

D.硫磺

9.在食品安全事故发生后，以下哪种做法是错误的？()

A.立即停止销售涉事食品

B.及时通知消费者

C.隐瞒事故信息，避免负面影响

D.检查事故原因，防止再次发生

10.以下哪种食品加工方式有利于保持食品的营养成分？()

A.炸制

B.烧烤

C.蒸煮

D.炖煮

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品污染的来源？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.环境污染

12.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.防腐保鲜

B.增强口感

C.提高营养价值

D.增加色泽

13.在食品安全事故的调查中，以下哪些是应当注意的事项？()

A.保障事故现场

B.收集有关证据

C.保护受害者权益

D.保护生产经营者的利益

14.以下哪些属于食品的合理储存条件？()

A.温度适宜

B.湿度适中

C.避光通风

D.避免交叉污染

15.以下哪些是消费者在购买食品时应当注意的事项？()

A.查看食品标签

B.询问生产日期和保质期

C.检查食品包装是否完好

D.选择正规渠道购买

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标注的食品名称包括食品的通用名称和（）。

17.食品安全事故的应急处理中，应立即采取的措施包括（）。

18.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立（），如实记录食品生产过程的相关信息。

19.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用应当符合（）原则。

20.《食品安全法》规定，食品经营者采购食品应当查验（），不得采购不符合食品安全标准的食品。

四、判断题(共5题)

21.食品包装上的生产日期和保质期信息是可选的。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

24.消费者发现食品不符合安全标准，可以直接向生产者或销售者索赔。()

A.正确B.错误

25.食品生产者可以对食品进行任何形式的宣传。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全风险监测和评估？它的重要性体现在哪些方面？

27.如何识别食品标签上的虚假宣传？

28.在食品生产过程中，如何有效控制微生物污染？

29.食品召回制度的作用是什么？

30.食品安全事故发生后，应当如何进行事故调查和处理？

2025年食品安全知识竞赛试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】根据《食品安全法》规定，预包装食品标签上必须标注食品名称、生产日期、生产许可证编号等信息，以便消费者了解产品的基本信息。

2.【答案】C

【解析】亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，但过量摄入会对人体健康造成危害，包括增加患癌症的风险。

3.【答案】