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厨师长岗位操作规程培训试题测试卷附答案.docx

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    厨师长岗位操作规程培训试题测试卷附答案

    本次培训考试卷分共计100分，需要达到80分及格，不合格需要重新进行培训考核。

    基本信息：[矩阵文本题]*

    姓名：

    ________________________

    分店：

    ________________________

    1.生熟食品处理区的核心要求是什么?[单选题]*

    A.使用相同工具处理生熟食品以提高效率

    B.生熟食品处理区无需物理分隔

    C.严格区分生熟区域，避免交叉污染(正确答案)

    D.熟食品可直接放在生食品旁暂存

    2.食品接触面清洁消毒时，耐高温工具（如刀具、砧板）的消毒方式是?[单选题]*

    A.用清水冲洗即可

    B.沸

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