幼儿园食品安全自查报告范文.docxVIP

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范我园食堂食品安全管理，根据相关法律法规及上级主管部门的要求，我园近期组织了一次全面、细致的食品安全自查工作。本次自查旨在及时发现并消除食品安全隐患，确保幼儿园食堂各项工作符合食品安全标准，为孩子们提供一个安全、健康的饮食环境。现将自查情况报告如下：

一、自查范围与方法

本次自查范围涵盖幼儿园食堂食品采购、储存、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样、环境卫生以及食品安全管理制度建设与落实等各个环节。自查方法主要采用现场检查、查阅记录、询问相关人员相结合的方式，力求全面掌握实际情况，不遗漏任何细节。

二、自查发现与评估

（一）制度建设与管理

我园高度重视食品安全工作，成立了以园长为第一责任人的食品安全管理小组，明确了各岗位人员的职责与分工。目前，已建立并完善了包括《食品安全管理制度》、《从业人员健康管理制度》、《食品采购索证索票制度》、《食品留样制度》、《餐用具清洗消毒制度》等在内的一系列规章制度。这些制度基本能够覆盖食品安全管理的各个方面，并上墙公示，要求相关人员严格遵守。日常管理中，我们注重制度的落实与检查，确保各项规定落到实处。

（二）从业人员管理

食堂从业人员均持有有效的健康证明，并按规定每年进行健康体检。上岗前，对从业人员进行了食品安全知识和操作规范的培训，要求其掌握基本的食品安全常识和技能。工作期间，从业人员基本能按要求穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。但在细节方面，如个别员工操作后未及时对手部进行规范清洗消毒的情况偶有发生，需进一步加强监督。

（三）食品采购、储存与索证索票

食品采购严格执行索证索票和进货查验制度，选择具有合法资质的供货商，并索取供货商的营业执照、食品经营许可证及相关产品合格证明文件。采购的米、面、油、肉、蛋、禽等主要食材均能提供相应的检验检疫证明或合格证明。食品入库前，由专人对其感官性状、保质期等进行查验，不符合要求的食品坚决不予入库。食品储存按照“生熟分开、荤素分开”的原则，分类、分架、隔墙、离地存放，并做到先进先出。冷藏、冷冻设施运转正常，温度符合要求。

（四）食品加工制作过程控制

食品加工制作严格遵守操作规范，做到生熟分开，防止交叉污染。粗加工、切配、烹饪等环节分区进行，使用不同的刀具、砧板和容器，并做好标识。烹饪食品做到烧熟煮透，中心温度达到规定要求。对于需要冷藏的熟制食品，在冷却后及时放入冰箱冷藏。每餐次的食品成品均按规定进行留样，留样品种齐全，数量充足（不少于规定量），冷藏保存时间达到48小时以上，并做好详细的留样记录。

（五）餐用具清洗消毒与保洁

餐用具使用后，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理。消毒设施设备运转正常，消毒记录完整。消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜定期进行清洁消毒，保持干燥、整洁。

（六）场所环境卫生

食堂内外环境定期进行清扫，保持整洁。地面、墙面、门窗、天花板等无明显污渍、破损。厨房通风排烟设施良好，防蝇、防鼠、防尘设施基本齐全，能有效防止虫媒污染。垃圾桶加盖，并及时清理，保持周边环境清洁。

（七）食品留样与应急处置

食品留样工作规范，有专用的留样冰箱，做到专人负责、专用容器、标识清晰、记录完整。制定了食品安全事故应急处置预案，明确了事故报告、现场处置、医疗救护等程序，以应对可能发生的食品安全突发事件。

三、存在问题与整改措施

通过本次自查，我们也清醒地认识到工作中仍存在一些不足之处，主要表现在：

1.个别员工食品安全意识有待进一步加强：如前所述，个别员工在操作细节上未能完全遵守规范，存在侥幸心理。

*整改措施：立即组织全体食堂从业人员进行一次食品安全知识再培训和操作技能再演练，重点强调个人卫生和操作规范的重要性。增加日常巡查频次，对违规操作行为及时纠正并进行教育。

2.部分设施设备维护保养记录不够完善：如冷藏设备的温度监测记录有时不够及时和完整。

*整改措施：指定专人负责设施设备的日常维护保养和温度监测，完善记录表格，确保记录及时、准确、完整。定期对所有设施设备进行全面检查和维护，确保其正常运转。

3.食品原料溯源管理可进一步精细化：虽然已做到索证索票齐全，但在部分食材的溯源链条上，记录的详细程度仍有提升空间。

*整改措施：进一步规范索证索票和进货查验记录，对每批次采购的食材，尽可能详细地记录其来源、规格、数量、生产日期/批号等信息，确保食品可追溯。

4.食品添加剂管理需更加严格：虽然我园极少使用食品添加剂，但在管理上仍需保持高度警惕。

*整改措施：严格执行食品添加剂“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”管理制度，确保不使用未经批准的食品添加剂，不超范围、超限量使用食品添加剂。

四、下