校堂食品考试题及答案.docVIP

校堂食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（B）。

A.GB2760

B.GB2760

C.GB12345

D.GB23456

2.食品中微生物污染的主要来源不包括（C）。

A.食品原料

B.加工设备

C.空气中的微生物

D.操作人员

3.食品加工过程中，下列哪项措施可以有效防止交叉污染（A）。

A.分开使用不同颜色的砧板

B.在同一工作台上处理生熟食品

C.使用同一块抹布清洁不同设备

D.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏

4.食品标签上必须标明的内容不包括（D）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的宗教信仰

5.食品添加剂按功能分类，不包括（C）。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.食品营养强化剂

D.颜料

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，不包括（B）。

A.定期进行健康检查

B.强制要求佩戴首饰

C.保持个人卫生

D.接受食品安全知识培训

7.食品中重金属污染的主要来源不包括（A）。

A.食品包装材料

B.土壤污染

C.水源污染

D.空气污染

8.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，能够保持其质量特性的期限，不包括（C）。

A.微生物指标

B.感官指标

C.营养成分

D.安全指标

9.食品加工过程中，下列哪项操作容易导致食品中微生物污染（D）。

A.高温灭菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.手工分装

10.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是（B）。

A.GB2761

B.GB4789

C.GB12345

D.GB23456

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准包括（AB）。

A.GB2760

B.GB2760

C.GB12345

D.GB23456

2.食品中微生物污染的主要来源包括（ABCD）。

A.食品原料

B.加工设备

C.空气中的微生物

D.操作人员

3.食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括（ABCD）。

A.分开使用不同颜色的砧板

B.在同一工作台上处理生熟食品

C.使用同一块抹布清洁不同设备

D.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏

4.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的宗教信仰

5.食品添加剂按功能分类包括（ABCD）。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.食品营养强化剂

D.颜料

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括（ABCD）。

A.定期进行健康检查

B.强制要求佩戴首饰

C.保持个人卫生

D.接受食品安全知识培训

7.食品中重金属污染的主要来源包括（BCD）。

A.食品包装材料

B.土壤污染

C.水源污染

D.空气污染

8.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，能够保持其质量特性的期限，包括（ABD）。

A.微生物指标

B.感官指标

C.营养成分

D.安全指标

9.食品加工过程中，容易导致食品中微生物污染的操作包括（ABD）。

A.高温灭菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.手工分装

10.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准包括（AB）。

A.GB2761

B.GB4789

C.GB12345

D.GB23456

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是GB2760。（正确）

2.食品中微生物污染的主要来源不包括空气中的微生物。（错误）

3.食品加工过程中，分开使用不同颜色的砧板可以有效防止交叉污染。（正确）

4.食品标签上必须标明的内容不包括生产商的宗教信仰。（正确）

5.食品添加剂按功能分类包括防腐剂、甜味剂、食品营养强化剂和颜料。（正确）

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括定期进行健康检查。（正确）

7.食品中重金属污染的主要来源不包括食品包装材料。（正确）

8.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，能够保持其质量特性的期限，包括营养成分。（错误）

9.食品加工过程中，手工分装容易导致食品中微生物污染。（正确）

10.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是GB4789。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准的主要内容。

答：食品安全国家标准