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2025年江苏中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年江苏省餐饮市场最显著的消费趋势是

A.高端宴请回潮

B.社区食堂爆发

C.小份量多频次

D.纯外卖品牌消亡

答案：C

解析：后疫情时代“少量多样”成为主流，消费者更愿为新鲜感和健康买单，小份量设计降低决策门槛，提升翻台率。

2.某连锁茶饮品牌在南京新街口开设旗舰店，其选址评估首要指标是

A.租金坪效比

B.夜间灯光指数

C.15分钟步行圈客流

D.地铁口距离

答案：C

解析：CMEP模型强调“有效客流”而非“绝对客流”，15分钟步行圈可过滤掉观光客，锁定真实购买人群。

3.餐厅使用“扫码点单+先付后吃”模式，最能直接降低的隐性成本是

A.食材浪费

B.收银差错

C.顾客投诉

D.能耗支出

答案：B

解析：先付后吃消灭“跑单”与“错账”，后台数据实时对接财务，差错率可由1.2%降至0.05%。

4.根据《江苏省食品安全条例（2024修订）》，下列行为必须留存视频记录的是

A.凉菜间二次更衣

B.海鲜池换水

C.仓库灭鼠投药

D.外卖打包

答案：A

解析：凉菜间属于高风险专间，条例要求24小时云台录像，保存不少于7天，便于追溯。

5.某企业团餐项目采用“能量标签”制度，其计算基础是

A.中国食物成分表第7版

B.美国USDA数据库

C.企业自建检测室

D.第三方速检报告

答案：A

解析：国内法规以国家卫健委发布的《中国食物成分表》为法定依据，确保标识合规。

6.在江苏市场，下列哪类门店最适合引入“早餐订阅制”

A.景区小吃店

B.产业园食堂

C.社区烘焙房

D.高校档口

答案：C

解析：社区烘焙房拥有稳定常住客群，早餐SKU少、标准化高，订阅制可提前锁定需求，降低报废。

7.餐厅使用“情绪灯”系统，当检测到顾客皱眉时自动调暖光，其技术核心是

A.红外测温

B.微表情识别

C.声纹焦虑指数

D.心率手环

答案：B

解析：微表情识别通过摄像头捕捉面部AU单元，匹配情绪数据库，2秒内完成灯光补偿。

8.2025年1月1日起，江苏外卖平台对商户收取的“技术服务费”上限为

A.5%

B.8%

C.10%

D.12%

答案：A

解析：省市场监管局联合平台方试点“5%封顶”，超额部分按违规返还消费者。

9.某酒店自助餐将“食物碳足迹”以颜色区分，其计算边界是

A.农场到餐桌

B.仓库到厨房

C.厨房到餐桌

D.餐桌到垃圾站

答案：A

解析：碳足迹采用全生命周期法（LCA），涵盖种植、运输、加工、储存、制作五环节。

10.餐厅上线“NFT会员徽章”，其最大价值在于

A.数字资产升值

B.可转让二手市场

C.绑定身份特权

D.降低营销费用

答案：C

解析：NFT唯一性解决“黑卡复制”痛点，链上智能合约自动兑现权益，提升忠诚度。

11.江苏《绿色餐饮评价规范》中，一级绿色餐厅节水指标是

A.每万元营收用水≤2.5吨

B.每万元营收用水≤3.0吨

C.每万元营收用水≤3.5吨

D.每万元营收用水≤4.0吨

答案：A

解析：一级为最高级，用水限额比三级严格40%，鼓励冷凝水回收、洗碗机余热再利用。

12.餐厅使用“炒菜机器人”后，最能体现“人效”提升的数据是

A.翻台率

B.坪效

C.工时产值

D.客单价

答案：C

解析：机器人替代2名炒锅，人均小时产值由118元升至210元，直接反映人效。

13.下列哪项属于“情绪价值”定价策略

A.成本+20%

B.竞品-5%

C.场景溢价38%

D.动态折扣

答案：C

解析：场景溢价基于顾客“此刻愿意多付”心理，如江景位、生日布置，与成本无关。

14.餐厅“零押金”招聘小时工，其风险防控关键是

A.征信授权

B.人脸识别

C.支付宝免押

D.保险代偿

答案：A

解析：通过支付宝“芝麻工作证”授权征信，一旦旷工，平台扣款并影响个人信用。

15.2025年江苏“光盘行动”升级版要求，自助餐剩余超过多少克需加收费用

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：B

解析：省消保委指引明确100克为“浪费红线”，加收餐标30%作为惩戒。

16.餐厅使用“区块链溯源”牛肉，顾客扫码可查