茶的基本知识试卷及答案.docxVIP

茶的基本知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题：

1.下列哪种茶属于不发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

2.下列哪个不是中国著名的白茶产区？

A.福建福鼎

B.福建安溪

C.福建政和

D.福建松溪

3.泡制高档绿茶时，通常推荐使用的水温大约是？

A.100℃

B.95℃

C.85℃

D.75℃

4.茶叶中的“茶多酚”主要是指？

A.茶叶中的蛋白质

B.茶叶中的咖啡碱

C.茶叶中的维生素

D.茶叶中的多酚类化合物

5.下列哪种茶具通常不适合用来冲泡绿茶？

A.紫砂壶

B.玻璃杯

C.陶瓷盖碗

D.铁壶

6.茶叶储存时，以下哪种环境是不利的？

A.干燥

B.低温

C.避光

D.与有异味的物品放在一起

7.中国被称为“茶乡”，产茶历史悠久，以下哪个省份不是中国主要的产茶区？

A.云南

B.贵州

C.西藏

D.广东

8.“茶道”强调的主要精神内涵不包括？

A.和

B.德

C.乐

D.名

9.下列关于“杀青”的描述，错误的是？

A.是茶叶初制的重要工序

B.目的是制止酶的活性

C.能保留茶叶的绿色

D.是通过高温进行的

10.哪种茶汤色呈红艳明亮？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

二、填空题：

1.中国是茶的故乡，传说茶圣陆羽所著的《______》是中国茶叶史上的第一部专著。

2.根据制作工艺和发酵程度，中国六大基本茶类是：绿茶、白茶、______、青茶（乌龙）、红茶、黑茶。

3.冲泡茶时，常用的“茶水分离”工具如______、______等。

4.茶叶中含有多种有益成分，如茶多酚、咖啡碱、______、维生素等。

5.品饮乌龙茶时，常说的“岩韵”是指武夷岩茶特有的______和______。

6.茶叶存放不当，会发生劣变，主要表现为色、香、味______、______和叶质变劣。

7.中国的茶文化素有“______”之说，体现了茶与生活的紧密联系。

8.冲泡茶时，注水方式有高冲、低斟等，冲泡时间根据茶叶种类和个人口味有所不同，一般用______来控制。

9.著名的“十大名茶”中，西湖龙井属于______茶，铁观音属于______茶。

10.茶叶的冲泡讲究“______”，即根据不同茶叶特性选择适宜的水温。

三、判断题：

1.所有茶叶都具有提神醒脑的作用。（）

2.茶叶越陈越香，所有茶都适合长期存放。（）

3.红茶是在制作过程中进行充分发酵的茶。（）

4.品茶时，闻香是必不可少的环节。（）

5.绿茶和红茶都属于发酵茶。（）

6.茶叶中的咖啡碱含量会随着冲泡次数的增加而减少。（）

7.紫砂壶适合冲泡所有种类的茶。（）

8.茶艺表演中的“凤凰三点头”是指注水时的特定手法。（）

9.白茶属于微发酵茶，加工工艺简单，主要是萎凋和干燥。（）

10.茶叶可以帮助消化，因此饭后立即喝茶最好。（）

四、名词解释：

1.发酵

2.杀青

3.茶多酚

4.品饮

5.茶道

五、简答题：

1.简述绿茶和红茶在加工工艺上的主要区别。

2.简述泡制一壶好茶的基本步骤及其要点。

3.茶叶储存需要注意哪些方面？为什么？

4.简述中国茶文化中“和”的内涵及其在茶事活动中的体现。

---

试卷答案

一、选择题：

1.A

解析思路：绿茶属于不发酵茶，加工过程中没有经过微生物发酵。红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。

2.B

解析思路：福建安溪是著名的乌龙茶（铁观音）产区，福鼎、政和、松溪是著名的白茶产区。

3.C

解析思路：泡绿茶水温不宜过高，通常在85℃左右，以避免烫坏茶叶和破坏鲜爽的香气。100℃沸水适合泡红茶等需高温激发香气的茶。

4.D

解析思路：茶多酚是茶叶中重要的功能性成分，属于多酚类化合物，主要包括儿茶素、茶黄素、茶红素等。

5.A

解析思路：紫砂壶保温性好，透气性适中，适合泡养一些需要时间转化香气的茶，如普洱、熟普、岩茶等。但泡绿茶时，其内壁的孔隙可能吸附过多茶味，且高温可能使紫砂壶自身气味影响绿茶鲜爽口感。

6.D