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2025年中国名菜期末试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中国名菜中的“佛跳墙”主要流行于哪个省份？

A.四川

B.福建

C.广东

D.江苏

答案：B

2.下列哪道菜不属于川菜？

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.水煮鱼

D.红烧肉

答案：D

3.“北京烤鸭”的皮脆肉嫩，通常采用哪种填料？

A.玉米

B.高粱

C.小麦

D.稻米

答案：C

4.广东菜中的“白切鸡”通常用什么调料？

A.酱油

B.蚝油

C.鱼露

D.香油

答案：A

5.下列哪道菜是湘菜的代表？

A.红烧肉

B.剁椒鱼头

C.鱼香肉丝

D.麻婆豆腐

答案：B

6.“清蒸石斑鱼”的主要特点是？

A.辛辣

B.鲜香

C.甜腻

D.咸鲜

答案：B

7.下列哪道菜属于浙菜？

A.红烧狮子头

B.东坡肉

C.水煮牛肉

D.鱼香茄子

答案：B

8.“糖醋里脊”的主要调料不包括？

A.醋

B.糖

C.酱油

D.花椒

答案：D

9.下列哪道菜是徽菜的代表？

A.红烧肉

B.徽州毛豆腐

C.鱼香肉丝

D.麻婆豆腐

答案：B

10.“宫保鸡丁”的主要调料不包括？

A.鸡丁

B.花生米

C.酱油

D.辣椒

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些菜属于川菜？

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.水煮鱼

D.红烧肉

答案：A,B,C

2.福建菜的代表菜有哪些？

A.佛跳墙

B.海蛎煎

C.红烧肉

D.蚵仔煎

答案：A,B,D

3.广东菜的特点包括？

A.清淡

B.鲜香

C.咸鲜

D.辛辣

答案：A,B,C

4.湘菜的代表菜有哪些？

A.剁椒鱼头

B.湘味爆炒腊肉

C.酱油炒饭

D.剁椒鱼头

答案：A,B

5.浙菜的代表菜有哪些？

A.东坡肉

B.清蒸石斑鱼

C.龙井虾仁

D.红烧狮子头

答案：A,B,C

6.徽菜的代表菜有哪些？

A.徽州毛豆腐

B.徽州臭鳜鱼

C.红烧肉

D.鱼香肉丝

答案：A,B

7.下列哪些调料常用于粤菜？

A.鱼露

B.香油

C.酱油

D.蚝油

答案：A,B,C,D

8.下列哪些菜属于湘菜？

A.剁椒鱼头

B.湘味爆炒腊肉

C.酱油炒饭

D.剁椒鱼头

答案：A,B

9.下列哪些菜属于浙菜？

A.东坡肉

B.清蒸石斑鱼

C.龙井虾仁

D.红烧狮子头

答案：A,B,C

10.下列哪些调料常用于徽菜？

A.酱油

B.香油

C.鱼露

D.蚝油

答案：A,B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.“佛跳墙”是福建菜的代表菜。

答案：正确

2.川菜的特点是麻辣。

答案：正确

3.“北京烤鸭”的皮脆肉嫩，通常采用小麦填料。

答案：正确

4.广东菜的特点是清淡、鲜香。

答案：正确

5.湘菜的代表菜是剁椒鱼头。

答案：正确

6.浙菜的代表菜是东坡肉。

答案：正确

7.徽菜的代表菜是徽州毛豆腐。

答案：正确

8.粤菜的特点是鲜香、咸鲜。

答案：正确

9.湘菜的特点是辛辣。

答案：错误

10.浙菜的代表菜是红烧狮子头。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述川菜的特点及其代表菜。

答案：川菜的特点是麻辣、鲜香、油重，代表菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。

2.简述粤菜的特点及其代表菜。

答案：粤菜的特点是清淡、鲜香、油重，代表菜有白切鸡、烧鹅、清蒸石斑鱼等。

3.简述湘菜的特点及其代表菜。

答案：湘菜的特点是辛辣、香辣、油重，代表菜有剁椒鱼头、湘味爆炒腊肉等。

4.简述徽菜的特点及其代表菜。

答案：徽菜的特点是咸鲜、香浓、油重，代表菜有徽州毛豆腐、徽州臭鳜鱼等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论川菜和湘菜在口味上的区别。

答案：川菜和湘菜都以辣著称，但川菜的辣更偏向麻辣，而湘菜的辣更偏向香辣。川菜的调味更加复杂，常用花椒、豆瓣酱等，而湘菜的调味则常用辣椒、豆豉等。

2.讨论粤菜和浙菜在烹饪方法上的区别。

答案：粤菜的烹饪方法多样，擅长蒸、炒、煎等，注重食材的原味，而浙菜的烹饪方法则以蒸、炖为主，注重食材的鲜美和口感。

3.讨论徽菜和浙菜在口味上的区别。

答案：徽菜的口味偏咸鲜，常用酱油、鱼露等调料，而浙菜的口味则以清淡、鲜香为主，常用酱油、香油等调料。

4.讨论中国名菜在地域特色上的表现。

答案：中国名菜在地域特色上表现明显，川菜的麻辣、粤菜的清淡、湘菜的香辣、徽菜的咸鲜等，都体现了不同地域的风土人情和饮食习惯。