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2025-2026学年中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集.docx

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    2025-2026学年中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

    目录

    一、不限

    1.1不限

    二、中式面点技艺概述

    2.1中式面点技艺概述

    三、面点基础

    3.1面点工艺流程

    3.2面点原料知识

    3.3面点设备与工具

    3.4面点基本要求

    四、面团调制技艺

    4.1水调面团调制技艺

    4.2膨松面团调制技艺

    4.3油酥面团调制技艺

    4.4米粉面团调制技艺

    4.5其他面团调制技艺

    五、制馅技艺

    5.1馅心概述

    5.2咸馅

    5.3甜馅

    六、成形技艺

    6.1成形基础技艺

    6.2成形方法

    七、成熟技艺

    7.1成熟的作用和标准

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