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餐饮服务与管理1+X证书模拟试题（含参考答案）
一、单选题（共63题，每题1分，共63分）
1.温白酒是将白酒放入事先备好的温酒器内用热水加温，酒温一般掌握在（）之间即可
A、40℃-45℃
B、35℃-40℃
C、30℃-35℃
D、45℃-50℃
正确答案：C
2.（）要负责制定餐饮部经营计划与预算，督导各餐厅、厨房及管事部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标。
A、餐厅店长
B、餐厅主管
C、餐饮总监
D、餐厅经理
正确答案：C
3.（）餐巾折花折叠技法复杂，程序较多，造型丰富别致，充分体现出餐饮服务的艺术性。
A、碟花
B、杯花
C、盘花
D、环花
正确答案：B
4.不属于世界膳食结构的()。
A、东方膳食模式
B、欧美膳食模式
C、土耳其膳食模式
D、地中海膳食模式
正确答案：C
5.在投诉的类型中，根据服务对象的不满程度,一般不包括（）。
A、无理由型投诉
B、补偿型投诉
C、发泄型投诉
D、理智型投诉
正确答案：A
6.餐厅特色鲜明的产品、科学合理的价格定位、精准的营销策略都是餐厅赖以生存的必备条件，而提高（）是各类餐厅追求的共同目标。
A、客户满意度
B、服务质量
C、餐厅利润
D、餐厅业绩
正确答案：A
7.自助餐台的设计一般以（）居多。
A、T形
B、回字形
C、U形
D、一字形长台
正确答案：D
8.以下属于服务质量问题分析方法的是（）
A、假说演绎法
B、倒推分析法
C、层级分析法
D、圆形图分析法
正确答案：D
9.下面（）符合西餐上菜顺序。
A、奶油鸡酥盒-什锦沙拉-法国洋葱汤-T骨牛扒-香梨布丁-红茶
B、什锦沙拉-奶油鸡酥盒-法国洋葱汤-T骨牛扒-香梨布丁-红茶
C、奶油鸡酥盒-法国洋葱汤-T骨牛扒-什锦沙拉-香梨布丁-红茶
D、法国洋葱汤-奶油鸡酥盒-什锦沙拉-T骨牛扒-香梨布丁-红茶
正确答案：C
10.（）是维持生命的能源。
A、空气
B、太阳
C、能量
D、水
正确答案：C
11.（）是生命的基础，占人体体重16%-20%。
A、水
B、脂肪
C、骨骼
D、蛋白质
正确答案：D
12.静止葡萄酒开瓶时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，切除瓶封，切记不要转动。（）
A、开瓶器
B、酒塞
C、酒刀
D、酒瓶
正确答案：D
13.摆台技能是餐厅服务员（）。
A、必须掌握的基本技能
B、可不掌握
C、可选择性进行学习的技能
D、必须了解的技能
正确答案：A
14.高效会议管理决策方式（）。
A、多方否定
B、争吵式
C、多数服从少数式
D、少数服从多数式
正确答案：D
15.不属于椭圆形插花骨架花插制步骤的是（）。
A、定出底边
B、插前后水平短轴
C、插左右水平长轴
D、补充花、叶
正确答案：D
16.以下关于中餐餐具用途说法错误的是（）。
A、客人就餐时，骨碟需要及时更换
B、筷架一般放在右侧
C、公用筷、勺可有可无
D、上汤碗要配汤勺
正确答案：C
17.下列不属于顾客良好用餐环境感受的是（）
A、轻松的
B、舒服的
C、嘈杂的
D、欢快的
正确答案：C
18.关于茶叶冲泡时间，以下说法错误的是：（）
A、茶类不同，冲泡时间会有所差异。
B、同一类茶，即便外形、加工工艺、品种等不同，也不会影响茶汤。
C、冲泡时间的长短由茶类、投茶量、茶叶外形、工艺、品种等因素综合考量。
D、控制浸泡时间，目的是使茶汤浓度适宜和温度适饮。
正确答案：B
19.餐厅可以通过公众号、朋友圈等来进行营销推广，这种方式是属于通过（）进行营销。
A、网络直播
B、网络小视频
C、微信
D、微博
正确答案：C
20.中餐宴会摆台中主人位花型特点（）。
A、花型最为美观
B、全桌的花型一样
C、花型最高
D、没有花型要求，可随意摆放
正确答案：C
21.对于不属于餐厅主要经营设备的物品，只要其单位价值在2000元以上，并且使用年限在（）年以上的，一般也作为固定资产进行管理。
A、四
B、两
C、五
D、三
正确答案：B
22.会议记录应包括（）。
A、会议日期和时间
B、会议人数
C、会议监督
D、会议地址
正确答案：A
23.在餐饮安全管理制度中，一般企业预案演练的责任部门是企业（）。
A、后勤部
B、行政部
C、人事部
D、安全保卫部
正确答案：D
24.根据实物盘点情况，由固定资产管理部门统一编制“固定资产盘点表”，一式三份，各部门盘点清单时，不需要（）签字。
A、使用人员
B、盘核人员
C、监察人员
D、部门负责人
正确答案：A
25.椭圆形插花的焦点花以（）角插入花形前后两侧。
A、35-50°
B、45-60°
C、30-50°
D、40-55°
正确
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