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茶艺师(中级)题库及参考答案

一、单项选择题

1.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》

B.《茶具图赞》

C.《茶经》

D.《茶谱》

参考答案：C。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶书，它系统地总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用的经验，对后世茶文化的发展产生了深远影响。

2.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加35倍。

A.6℃

B.8℃

C.10℃

D.12℃

参考答案：C。温度是影响茶叶品质保存的重要因素，温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加35倍，所以茶叶一般宜低温保存。

3.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

参考答案：A。茶黄素是红茶中重要的呈味物质，它是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分，含量的高低影响着红茶茶汤的品质。

4.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.50

B.150

C.200

D.250

参考答案：A。泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50，不含肉眼可见悬浮微粒，这样才能保证泡出的茶汤清澈透亮，不影响口感和视觉体验。

5.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会

B.西汉时期

C.三国时期

D.战国时期

参考答案：A。在原始社会，人们生活条件简陋，没有专门的茶具，通常是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。

6.（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑

B.钧窑

C.哥窑

D.建窑

参考答案：C。哥窑瓷器的特点是瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样，有蟹爪纹、鱼子纹等，具有独特的艺术美感。

7.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏

B.玉书煨

C.盖碗

D.茶荷

参考答案：C。盖碗又称“三才碗”，上有盖为天，下有托为地，中有碗为人，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理，是一种常见的泡茶器具。

8.茶海是用来（）。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

参考答案：B。茶海又称公道杯，主要作用是均匀茶汤浓度，使每一杯茶汤的口感和滋味相对一致。

9.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.红茶

B.龙井茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

参考答案：A。红茶一般用90℃左右的水温冲泡较为适宜，这个温度能充分激发红茶的香气和滋味。而龙井茶用80℃左右水温，乌龙茶和普洱茶水温要求较高，接近100℃。

10.茶叶“干看外形”的内容包括（）。

A.嫩度、净度、香气、大小

B.嫩度、色泽、整碎、净度

C.匀度、汤色、香气、整碎

D.香气、色泽、大小、整碎

参考答案：B。干看外形主要是观察茶叶的嫩度、色泽、整碎和净度等方面，通过这些可以初步判断茶叶的品质。

二、多项选择题

1.茶叶的储存应注意（）。

A.防潮

B.防氧化

C.防异味

D.低温

参考答案：ABCD。茶叶具有很强的吸附性，容易受潮、氧化和吸收异味，同时高温会加速茶叶的变质，所以储存茶叶要注意防潮、防氧化、防异味和低温保存。

2.以下属于乌龙茶的有（）。

A.铁观音

B.大红袍

C.凤凰单枞

D.君山银针

参考答案：ABC。铁观音、大红袍、凤凰单枞都属于乌龙茶。而君山银针是黄茶的代表。

3.下列关于茶艺表演的礼仪说法正确的有（）。

A.坐姿要端正，挺胸收腹

B.走姿要轻盈自然，步幅不宜过大

C.鞠躬时，身体前倾角度越大表示越尊敬

D.递茶时应双手奉茶，手指不能碰到杯口

参考答案：ABCD。在茶艺表演中，坐姿端正、挺胸收腹能展现良好的精神风貌；走姿轻盈自然、步幅不宜过大显得优雅；鞠躬角度越大表示尊敬程度越高；递茶时双手奉茶且手指不碰杯口是基本的礼貌。

4.影响茶叶品质的主要因素有（）。

A.产地环境

B.采摘标准

C.加工工艺

D.储存条件

参考答案：ABCD。产地环境如土壤、气候等会影响茶叶的生长和内含物质；采摘标准决定了茶叶的嫩度和品质；加工工艺对茶叶的香气、滋味等形成有关键作用；储存条件则关系到茶叶品质的保持。

5.以下属于茶具的有（）。

A.紫砂壶

B.茶漏

C.茶针

D.煮茶器

参考答案：ABCD。紫砂壶是常见的泡茶器具；茶漏用于防止茶叶漏出；茶针用于疏通壶嘴；煮茶器用于煮茶，它们都属于茶具的范畴。

三、判断题

1.茶叶的发酵程度越高，汤色越浅，滋味越淡。（）

参考答案：错误。一般来说，茶叶的发酵程度越高，汤色越深，滋味越醇厚。例如红茶发酵程度高，汤色红浓，滋味