餐饮消毒安全培训课件.pptxVIP

XX有限公司20XX

餐饮消毒安全培

`训课件

汇报人：XX

目录

01消毒安全基础02餐具消毒流程

03食品接触面消毒04个人卫生与消毒

05消毒设备与工具06消毒安全监管与记录

01

消毒安全基础

消毒的定义和重要性

消毒的科学定义预防食源性疾病保障顾客健康

消毒是指使用物理或化学方通过消毒减少食品和餐饮环定期消毒餐饮用具和设施，

法消除或杀灭病原微生物的境中的细菌、病毒，有效预为顾客提供一个卫生安全的

过程，确保食品安全。防食源性疾病的发生。就餐环境，维护顾客健康。

餐饮行业消毒标准

餐具消毒流程食品接触面清洁个人卫生规范

餐饮业应遵循高温蒸汽或化学消厨房内所有食品接触面必须定期员工需遵守个人卫生规范，如勤

毒剂进行餐具消毒，确保餐具卫清洁消毒，防止交叉污染，保障洗手、穿戴整洁的工作服，以减

生安全。食品安全。少细菌传播风险。

消毒剂的种类和选择

含氯消毒剂酒精类消毒剂

广泛用于餐具和环境表面消毒，如次氯酸适用于手部和小面积物体表面消毒，如

钠溶液，需按比例稀释使用。75%乙醇，能快速杀菌但易挥发。

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季铵盐类消毒剂过氧化物类消毒剂

常用于皮肤和医疗器械消毒，如苯扎氯铵，适用于耐腐蚀物品消毒，如过氧化氢，具

温和且刺激性小。有强氧化性，能有效杀灭多种微生物。

0304

02

餐具消毒流程

餐具清洗步骤

预洗去除食物残渣使用洗涤剂清洗高温热水冲洗自然风干或烘干

使用流动水初步冲洗餐具，去在温水中加入适量的洗涤剂，用热水冲洗已清洗过的餐具，清洗后的餐具应放置在通风良

除表面的食物残渣和污