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公司肉制品品评师工艺操作规程

文件名称：公司肉制品品评师工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司肉制品品评师在进行肉制品品评工作时，确保操作安全、规范。适用于所有从事肉制品品评工作的人员。操作过程中应严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保品评结果的准确性和可靠性。规程内容涉及品评环境、设备使用、样品处理、品评方法等方面。

二、操作前的准备

1.防护用具使用：

a.工作人员进入品评室前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩和一次性手套。

b.根据品评需求，可能需要佩戴护目镜或面罩，确保面部安全。

c.定期检查防护用具的完好性，如有破损或污染，立即更换。

d.使用完毕后，将防护用具放置在指定区域，并按照规定进行消毒处理。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查品评设备是否处于正常工作状态，包括温度、湿度控制设备。

b.检查品评室内的通风系统是否正常，确保空气流通。

c.检查品评设备的清洁度，如有污渍或残留物，应立即清理。

d.检查品评室的照明是否充足，避免因光线不足影响品评结果。

e.确认所有设备已开启，并调整至适宜的工作参数。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁品评室，确保无异味、无尘土、无杂物。

b.检查品评桌椅的稳固性，确保不会在操作过程中发生移动或倾倒。

c.准备品评所需的样品容器，确保其清洁、干燥、无污染。

d.检查品评室的温度和湿度是否符合品评要求，如有必要，调整至适宜范围。

e.准备好品评记录表和笔，确保记录的准确性和完整性。

f.确认品评室内的消防器材齐全、有效，并了解其使用方法。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

a.开启品评设备，确保设备预热至设定的工作温度。

b.按照样品要求，准确称量样品并放入预热的品评设备中。

c.根据样品特性，设定品评程序，启动设备进行品评。

d.在品评过程中，密切监控设备运行状态，确保工艺参数稳定。

e.品评结束后，关闭设备，取出样品，记录品评结果。

f.清理设备，防止交叉污染，准备下一轮品评。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于易变质或特殊处理要求的样品，应严格控制品评时间和环境条件。

b.对需要进行微生物检测的样品，必须按照无菌操作规程进行处理。

c.在进行感官评价时，品评师需在规定的时间内完成对样品的评估。

d.对需要复评的样品，应在相同的条件下重复品评过程，确保评价一致性。

3.异常工况的处理方法：

a.如发现设备异常，立即停止操作，关闭设备，防止事故扩大。

b.检查设备故障原因，如为设备问题，及时报修或更换备件。

c.若因环境因素导致品评结果异常，应重新调整环境参数，必要时重新进行品评。

d.在品评过程中，若发现样品存在安全隐患或质量问题，应立即停止品评，隔离样品，并上报相关部门。

e.对于不可预见的异常情况，应根据应急预案进行处置，确保人员和设备安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.设备运行时应保持稳定，无异常震动和噪音。

b.温度和湿度控制设备应保持在设定的参数范围内，确保品评环境稳定。

c.设备显示的电流、电压等电气参数应在正常工作范围内。

d.压力控制设备应稳定输出，压力值应符合品评要求。

e.气动系统应正常工作，压力适中，无泄漏现象。

2.典型故障现象：

a.设备出现异常噪音，可能是因为内部零件松动或损坏。

b.设备运行过程中出现震动，可能是设备不平衡或支撑结构存在问题。

c.设备显示错误代码或无法正常启动，可能是电气系统或控制系统出现故障。

d.温度和湿度控制不稳定，可能是传感器故障或调节系统存在问题。

e.压力控制异常，可能是压力传感器或调节阀出现故障。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查设备外观，观察是否有明显的损坏或异常。

b.定期检查电气线路，确保无裸露或破损。

c.检查传感器和调节阀，确保其工作正常，无堵塞或泄漏。

d.每次设备启动前，检查设备运行参数，确保符合操作要求。

e.设备运行过程中，应定期观察设备状态，如有异常立即停止操作。

f.记录设备运行状态和异常情况，为故障排查提供依据。

g.对于关键参数，如温度、湿度、压力等，应实时监测，并确保其波动在允许范围内。

h.定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好工作状态。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.检查设备各部件的运动是否平稳，是否存在卡滞现象。

b.监测设备的温度和湿度是否在预设范围内，确保品评环境的稳定性。

c.检查电气系